Recept za štipsku, starinsku, pastrmajliju koja mami uzdahe

Pastrmajlija je čuveni makedonski specijalitet veoma sličan pici. Najčešće se spremao vikendom, jer se u njoj uživa lagano, uz razgovor, piće i druženje.

Danas, samo retki znaju da je naprave onako kako treba, a tajna je u nekoliko sastojaka koji daju ukus, miris i bude sva čula.

Pastrmajlija se služila i za doručak, i za ručak, i za večeru domaćice su je posebno zavolele, jer su bar ponekad mogle da odmore od stajanja za šporetom od jutra do večeri.

Sastojci:

• 400 do 500 g svinjskog mesa
• zašini (so, peršun, suvi začin,začinska ljuta paprikua i drugi po ukusu)
• malo maslinovog ulja

Za testo:

• 250 ml vode
• 30 g kvasca
• 1 kašičica šećera
• pola kašičice soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 350 g brašna

*Testo treba biti mekše od onog za hleb 

Priprema:

Suve sastojke pomešati, pa dodati mokre i zamesiti meko testo. Ostaviti pola sata da narasta. Nakon toga staviti na radnu površinu i podeliti na manje loptice. Obraditi rukama, pa ostaviti da naraste još 10 minuta.

Meso iseći na što sitnije, pobiberiti posoliti, dodati papriku i peršunov list i sve dobro izmesiti rukama da se upiju u meso. Ostaviti da stoji najmanje sat vremena, taman dok i testo odstoji. 

Jufke potom rastanjite i ostavite deblje ivice, pa u središnji deo stavite meso. Na svaku zatim staviti po malo svinjske masti. I po ukusu možete da stavite i ljutu papričicu. Peći u rerni na 200 do 220 stepeni 15 minuta. Nakon toga izvadite iz rerne i rubove namažite maslinovim uljem. Uživajte u savršenom ukusu ovog makednonskog specijaliteta. 

Bonus video:

Čokolada sa čvarcima 

( Glossy, Ilić Milica )