radiobalkanfox
Ako vam se desilo da meso bude tvrdo i žilavo, postoji jednostavno rešenje koje može da ga pretvori u mekano i sočno, soda bikarbona.
Ovaj sastojak, koji gotovo svako ima u kuhinji, koristi se u popularnoj tehnici omekšavanja mesa poznatoj kao “velvetiranje”.
Šta velvetiranje zapravo radi?
Ova metoda menja strukturu vlakana u mesu, pa ono postaje mekše, lakše za obradu i mnogo ukusnije. Najčešće se primenjuje na piletini, govedini i svinjetini, ali i tvrđe vrste mesa dobro reaguju na ovaj postupak.
Foto: Shuterstock
Kako se primenjuje soda bikarbona?
Za brzu varijantu, komadi mesa pospu se malom količinom sode i ostave oko 15 minuta. Nakon toga treba ih dobro isprati i osušiti, pa mogu odmah na tiganj ili roštilj. Kod mlevenog mesa dovoljna je vrlo mala količina sode da bi pljeskavice ili ćufte bile mekanije.
Meso se može tretirati i dužim mariniranjem.
Suvo mariniranje:
Soda se utrljava direktno u meso, koje potom odstoji nekoliko sati u frižideru.
Foto: Shuterstock
Mokro mariniranje:
Soda se rastvori u vodi, a meso se kratko potapa u taj rastvor.
U oba slučaja važi pravilo obavezno isprati pre pripreme. Rezultat je znatno mekše meso koje ostaje sočno tokom pečenja.
Poštovani čitaoci, možete nas pratiti i na platformama: Facebook,
Instagram,
Youtube,
Pridružite se i saznajte prvi najnovije informacije.
Naše aplikacije možete skinuti na:
Pravilno odmrzavanje mesa zahteva strpljenje i poštovanje nekoliko ključnih principa, jer čak i mali propust može promeniti krajnji rezultat vašeg obroka.
Dodaj komentar