radiobalkanfox
Hrana koja nam je ostala od juče je pravi spas ako vam nije do kuvanja, ali je veoma važno voditi računa o tome šta se nalazi u jelu koje ponovo zagrevate. Ako je u pitanju neka od ovih namirnica, bolje je pojesti ga hladno.
Kod pripreme hrane, temeljno kuvanje ili, uopšte, termička obrada je jedan od najvažnijih koraka, naročito kod namirnica za koje se plašite da bi mogle da dovedu do trovanja, poput hrane životinjskog porekla.
Visoka temperatura uništava većinu bakterija, ali kada je reč o ponovnom zagrevanju hrane, treba da budete na oprezu jer pojedine namirnice tako mogu da ugroze zdravlje. Podgrevanje jeste praktično jer omogućava da i jučerašnji obrok bude ukusan kao da je tek pripremljen, ali može da bude i velika opasnost.
Bakterije se najbrže množe u rasponu temperatura između 5 i 65 stepeni Celzijusa. Kada hrana stoji neko vreme u tom „opasnom intervalu“, raste verovatnoća da će doći do trovanja i problema poput nadimanja i tegoba sa varenjem.
1. Krompir
Opšte je poznato da je podgrejan krompir posebno rizičan, jer u njemu mogu da se razviju supstance koje izazivaju trovanje kada se ponovo zagreju na visokim temperaturama, a verovatnoća je još veća ako je krompir prethodno bio umotan u aluminijumsku foliju.
I to nije jedini problem nego je kuvani krompir, ako predugo stoji na sobnoj temperaturi, u opasnosti od bakterije koja izaziva botulizam i koju zagrevanje možda neće ubiti jer se verovatno neće dostići dovoljna temperatura.
2. Piletina
Visoka koncentracija proteina u pilećem mesu znači da njihova struktura može da se promeni tokom ponovnog zagrevanja, što može da dovede do zdravstvenih smetnji. Takođe, trebalo bi da se postarate da svaki deo mesa dostigne vrlo visoku temperaturu da bi se ubile sve bakterije, što nije teško ako imate pileći gulaš, ali možda nećete ako podgrevate, na primer, celo pečeno pile.
3. Pečurke
Iako su nutritivno izuzetno bogate, pečurke se teško vare, a dodatni problem nastaje kada se struktura njihovih proteina promene nakon podgrevanja, što može izazvati nadimanje i bolove u stomaku.
4. Spanać
Spanać je hranljiv i vrlo, vrlo zdrav, ali ako ga ponovo zagrejete u njemu raste nivo nitrita. Kada se oni u telu spoje s aminima, mogu nastati nitrozamini, jedinjenja koja imaju kancerogeni potencijal.
5. Pirinač
Iako je bogat korisnim nutrijentima, pirinač sadrži spore bakterija koje da prežive i vrlo visoke temperature. Ako jelo od pirinča predugo stoji na sobnoj temperaturi nakon kuvanja, te bakterije se brzo umnožavaju i mogu dovesti do trovanja. Savetuje se da se pirinač stavi u frižider što pre, a ako baš morate d aga podgrejete, potrudite se da svaki deo jela bude dobro termički obrađen.
6. Jaja
Američka agencija za hranu i lekove (FDA) ističe da podgrevanje jaja koja su stajala na sobnoj temperaturi čak i kratko vreme može biti opasno.
Prema FDA, nikada ne bi trebalo da ostavljate jaja ili jela koja sadrže jaja van frižidera duže od dva sata ili duže od jednog sata po izuzetno vrućem vremenu. Bakterije poput salmonele mogu brzo da se razmnože i dovedu do ozbiljnog trovanja hranom.
7. Celer
Kod podgrevanja celera problem su nitrozamini, pa se preporučuje da se jela koja sadrže celer jedu hladna umesto da se podgrevaju.
BONUS VIDEO
Ko kontroliše kvalitet hrane u Srbiji?
( Glossy, T.S.R. )
Dodaj komentar