Starinski recept za slavsko žito

Isprobajte i vi mirisno i svečano slavsko žito, baš kao što su ga naše bake nekada pravile po ovom starinskom receptu.

Slavsko žito je jedno od najvažnijih jela na slavskom stolu, a njegova priprema oduvek je bila više od običnog recepta – to je čin poštovanja tradicije i sećanja na pretke. Miris skuvane pšenice, oraha i začina vraća nas u detinjstvo, dok starinski način pripreme obezbeđuje punoću ukusa koju moderne verzije ne mogu da zamene.

Sastojci:

• 
  

  1 kg očišćene pšenice

• 
  

  1 kg seckanih oraha

• 
  

  500 g mlevenih badema

• 
  

  500 g suvog grožđa

• 
  

  1 kg šećera u prahu

• 
  

  2 kesice vanile

• 
  

  1 kašičica mlevenog karanfilića

• 
  

  1 kašičica cimeta

• 
  

  pola kašičice mlevenog muškatnog oraščića

• 
  

  prstohvat soli i bibera

Foto: Shuterstock

Priprema:

Pšenicu dobro proberite i ukloniti sve eventualne nečistoće. Nalijte hladnom vodom tako da nivo bude 4 prsta iznad pšenice. Ostavite da stoji 12 sati.

Prospite vodu u kojoj je bila natoplea, dodajte novu i stavite da se kuva na srednje jakoj vatri. Kuvajte oko 3 sata, dok se zrna gotovo ne raspadaju. Ocedite i isperite hladnom vodom.

Pšenicu raširite na čist stoljnjak u tankom sloju. Prekrijte drugim stolnjakom i ostavite da se suši 12 sati.

Osušenu pšenicu sameljite najpre na krupno, a zatim i na sitno na mašini za meso.

U veliku vanglu stavite mlevenu pšenicu i dodajte seckane orahe. Dobro umesite rukama. Zatim dodajte mlevene bademe, šećer u prahu, suvo grožđe, karanfilić, cimet, muškatni oraščić, so i biber. Mešajte dok masa ne postane potpuno jednolična. Probajte i dodajte još začina ako želite jači miris.

Površinu poravnajte i pospite mešavinom oraha, badema i šećera. Po želji dodajte par polovina oraha, badema ili suvo grožđe za dekoraciju.

Recepti

Na slavsku trpezu za Svetu Petku obavezno se stavlja žito, uz slavski kolač, sveću i vino.

sledeća vest