radiobalkanfox
S obzirom na to koliko se lako troši, često smo u iskušenju da isto ulje iskoristimo više puta i često to ima smisla. Međutim, koliko je puta bezbedno upotrebiti ga i postoje li neka pravila koja treba da imamo u vidu?
Iskorišćeno ulje, u teoriji, može da se koristi više puta, ali samo ukoliko se nije pregrejalo i ako se pravilno skladištilo posle prethodne upotrebe.
U nekim slučajevima je neophodno i da se procedi, kako se hrana koja se prži na njemu ne bi lepila za tiganj.
Imajte u vidu da već posle jednog ili dva korišćenja ono menja i miris, i ukus, i boju, a kad se ponovo zagreje pokreće hemijske reakcije i promene koje smanjuju kvalitet ulja.
Generalno je pravilo da se ulje ne koristi više od dva-tri puta, i to samo za ista ili slična jela. Recimo, možete dvaput da pržite jaja na istom ulju ili da ispržite prženice na ulju u kom ste spremili kajganu ili jaje na oko. Isto važi i za različite vrste mesa i povrće.
Čim se zadimi, prospite ulje
– Najvažnije je da se s njim dobro postupa – kaže za Guardian Tom Hant, dopisnik časopisa Fist specijalizovan za nulti otpad. – To znači da ne spaljujete ulje ili da ga ne puštate da dimi.
Ako primetite da je ipak došlo do tačke dimljenja, najpametnije je da prospete to ulje i sipate novo.
Prema podacima iznetim u knjizi “Profesionalni kuvar”, koju je objavio Kulinarski institut Amerike, ovo su tačke dimljenja za razne vrste ulja, masti i maslaca:
- Suncokretovo ulje 225°C
- Kokosovo ulje 175°C
- Kukuruzno ulje 230°C
- Ekstra devičansko maslinovo ulje 165-190°C
- Lagano/rafinisano maslinovo ulje 240°C
- Ulje avokada (devičansko) 190-205°C
- Kanola ulje 205°C
- Ulje od semenki grožđa 195°C
- Susamovo ulje 175-210°C
- Ulje šafranike 265°C
- Ulje od pirinčanih mekinja 260°C
- Ulje od kikirikija 230°C
- Maslac 175°C
- Pročišćeni maslac 230°C
- Svinjska mast 185°C
- Pileća mast 190°C
- Pačja mast 190°C
- Goveđi loj 205°C
Prženje se, naravno, uglavnom odvija na vrlo visokim temperaturama, pa će vam trebati ulje s visokom tačkom dimljenja. Za Hanta, to znači ekstradevičansko maslinovo ulje.
Kako čuvati ulje koje može ponovo da se koristi?
Nakon prvog prženja, Hant ostavlja ulje da se potpuno ohladi, zatim ga procedi kroz fino sito, pre nego što ga sipa u posudu, koju dobro zatvori i čuva na tamnom mestu.
Кuvarica i autorka kuvara Romi Gil sledi stope njene majke i drži svoje korišćeno suncokretovo ulje u staklenoj tegli, dok kuvarica Četna Makan svoje ostavi u tiganju s poklopcem, ali ga, takođe, ponovo procedi neposredno pre upotrebe:
– Ako na dnu ima nečega, zalepiće se za ono što pržite – napominje ona.
Kada već upotrebljeno ulje ne može da se koristi?
– Pazite na stanje ulja – upozorava Hant. – Ne želite da previše potamni, da ima previše taloga ili da bude penasto.
Ako primetite miris, definitivno je vreme da ga prospete.
– Može brzo da se pokvari ako se previše zaprlja – upozorava on.
Vredi zapamtiti da će ulje poprimiti ukus svega što pržite u njemu.
– Ako pržite ribu, meso ili nešto s određenim mirisom, imajte to na umu sledeći put kada ga koristite – kaže Hant.
Iako Gil nikada ne koristi ulje u kojem je pržila ribu za bilo šta što nije riblje meso, Hant kaže da ne morate biti toliko strogi, pa predlaže da se ulje u kom je pržena riba iskoristi kad se prži svinjetina, ali ne i kad pržite krofne, kako ne bi “povukle” ukus ribe.
Ne prosipajte iskorišćeno ulje u odvod
Кada dođe vreme da se oprostite od ulja, nikada ga ne sipajte u sudoperu jer može da dođe do nakupljanja masnoće u cevima i, potom, zapušenja.
Stručnjaci za vodovod naglašavaju da čak i male količine tečnosti koje ne bi smele da završe u odvodu mogu da izazovu probleme, koji se vremenom nagomilavaju i blokiraju sistem za odvođenje tečnosti. Ipak, postoji bezbedniji način da se rešite starog ulja!
BONUS VIDEO
Da li detoks metode zapravo rade?
( Glossy, T.S.R. )
Dodaj komentar