Kafanski recept za podvarak

Mirisi kiselog kupusa, masti i mesa koji se polako krčkaju na tihoj vatri neizostavni su deo stare kuhinje sa juga.

Podvarak se u Vranju nikada nije spremao na brzaka – to je jelo koje traži strpljenje, veštu ruku i provereni recept. Ovaj recept se nekada spremao u kafani poznatoj po domaćoj hrani i punim stolovima.

Ovo je podvarak kakav se pamti – pun ukus, slan taman koliko treba, sočan i idealan za hladne dane.

Potrebni sastojci:

1 veća glavica kiselog kupusa, sitno iseckana

1 veća kašika domaće masti

1 veći praziluk

300–400 g svežeg mesa (svinjetina, ovčetina ili drugo po želji)

300 g dimljenih rebara

1 lovorov list

Slatka i tucana paprika (po ukusu)

Sveže mleveni biber

Priprema:

Prženje luka i mesa: Praziluk iseckajte na kolutove i propržite ga na masti dok ne omekša. Dodajte sveže meso isečeno na komade i dimljena rebra. Sipajte malo vode i dinstajte sve zajedno nekoliko minuta dok meso ne omekša.

Dodavanje kupusa: U tiganj dodajte sitno iseckan kiseli kupus i lovorov list. Promešajte sve dobro i sipajte još vode tako da kupus bude blago pokriven. Kuvajte jelo na laganoj vatri oko sat i po, povremeno mešajući.

Začini i pečenje: Pred kraj kuvanja, dodajte slatku i tucanu papriku po ukusu, kao i sveže mleveni biber. Prebacite podvarak u vatrostalnu posudu ili tepsiju i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 220 stepeni. Pecite oko 20 minuta dok ne dobije lepu, rumenu koricu.

Posluženje:

Ovaj tradicionalni vranjski podvarak najbolje se slaže sa domaćim hlebom i čašicom dobre rakije ili vina. Svaki zalogaj vraća duh starih vremena i toplinu domaće kuhinje.

Prijatno!

(Espreso/still.kurir.rs/DČ)