Miris tradicije u njenoj kuhinji

Kako pasulj sprema Snežana Đurišić? Onako kako peva – iz srca, bez žurbe i sa merom.

Kad ima slobodan dan i poželi da obraduje porodicu, Snežana prvo uveče potopi pasulj. Kaže da svako dobro jelo traži pripremu i strpljenje. Ujutru, uz kafu, prospe vodu u kojoj je stajao i nalije novu, pa ga stavi da polako provri. Ne voli da preskače taj prvi ključ – „da bude lakši i lepši“, kako bi rekla.

U šerpu dodaje sitno seckan crni luk, kolutiće šargarepe i obavezno lovorov list. Ako nije post, ubaci i malo suvih rebara ili domaće kobasice – tek toliko da pusti miris. Sve se kuva na tihoj vatri, jer, po njenom, pasulj ne sme da „juri“, već da krčka polako.

Dok se kuva, priprema zapršku. Na malo ulja proprži luk dok ne dobije zlatnu boju, doda beli luk, kašiku brašna, a zatim – tek kada skloni sa ringle – umeša slatku mlevenu papriku. To je njen trik da paprika ne zagori i ne pokvari ukus.

Kad zapršku sjedini sa pasuljem, doda so i biber po ukusu i ostavi da još malo krčka, da se sve poveže. Kaže da je najlepši kada malo odstoji – čak i sutradan, kad se ukusi potpuno prožmu. Poslužuje ga uz domaći hleb i turšiju, u toploj porodičnoj atmosferi.

🥘 Recept – Domaći pasulj

Sastojci:

• 500 g belog pasulja (tetovac)

• 1 velika glavica crnog luka

• 2 čena belog luka

• 1–2 šargarepe

• 1 lovorov list

• 1 kašičica slatke mlevene paprike

• 1 kašika brašna

• 2–3 kašike ulja

• So i biber po ukusu

• (po želji) 200–300 g suvog mesa ili kobasice

Priprema:

1. Pasulj oprati i potopiti preko noći.

2. Sutradan prosuti vodu, naliti novu i kuvati do prvog ključanja, pa ponovo promeniti vodu.

3. Dodati luk, šargarepu, lovor i po želji suvo meso. Kuvati na laganoj vatri dok pasulj ne omekša.

4. Napraviti zapršku: na ulju propržiti luk, dodati brašno, pa skloniti sa vatre i umešati papriku.

5. Sipati zapršku u pasulj, začiniti i kuvati još 10–15 minuta.