Ovo je siguran znak da je brašno pokvareno

Da li vam je možda poznata sledeća situacija: u ostavi ste pronašli kesu brašna za koje ste i zaboravili da postoji. Bacili ste pogled na pakovanje i vidite da je rok trajanja prošao.

Da li ćete ga iskoristiti ili baciti? Da li brašno može da se pokvari ili da li je bezbedno koristiti brašno čiji je rok trajanja istekao?

Kako kaže Holi Markovic, direktorka istraživanja i razvoja u kompaniji King Arthur Baking Company, koja proizvodi brašno, veoma je važno obratiti pažnju na to šta piše na pakovanju:

– Pakovanje brašna na sebi ima datum koji označava do kada je najbolje upotrebiti namirnicu, a to je oko godinu dana. Važno je razlikovati “najbolje upotrebiti do…” i “upotrebiti do” – to su smernice potrošačima koje je optimalno vreme da se upotrebi brašno zbog ukusa i njegovih performansi, to nisu rokovi za bezbednost hrane – 

– Datumi upotrebe su vremenski žigovi upućeni prodavcu da prestane da prikazuje proizvode- napominje ona i dodaje da ono što ćete verovatno pronaći na pakovanju jesu datumi najbolje upotrebe, a ne datumi isteka roka. 

Kako treba čuvati brašno?

Naši stručnjaci kažu da, bez obzira na to da li će brašno trajati toliko dugo ili duže, stvarni najbolji rok upotrebe zavisi od uslova pod kojima se skladišti.

Brašno je proizvod koji traje dugo, ali način i mesto skladištenja utiču na njegov kvalitet.

– Brašno čvrsto upakovano u frižideru ili zamrzivaču zadržaće svoj kvalitet mnogo duže nego što će to učiniti u polunapunjenoj staklenoj posudi na sunčanom kuhinjskom pultu – objašnjava Harold Mekgi, stručnjak za nauku o hrani i kuvanju, i autor knjiga „O hrani i kuvanju“ i „Radoznali kuvar“.

Bitno je dakle da ga čuvate na suvom i tamnom mestu.

Bezbednost pšeničnog brašna

Pšenično brašno je generalno bezbedno.

– Kod brašna, rizik je od pojavljivanja insekata koji se prenose hranom, jer se jaja nalaze u velikoj količini žitarica. Bilo je nekih epidemija koje se prenose hranom, a koje uključuju brašno, poput salmonele, ali one su bile posledica kontaminiranih proizvoda. Dakle, dužina skladištenja nije deo rizika- kaže Gevork Kazančuan,

profesor na Kalifornijskom državnom univerzitetu

Brašno može da užegne. 

– Generalno, to je ustajao, neprijatan ukus uzrokovan razgradnjom molekula masti i ulja na male mirisne fragmente. Izlaganje kiseoniku, svetlosti i toploti može izazvati tu razgradnju. Ulja u žitaricama su koncentrisana u spoljašnjem delu mekinja i unutrašnjoj klici, tako da brašno napravljeno od celog zrna brže i primetnije užegne od rafinisanog belog brašna koje ne sadrži mekinje i klice.- kaže Mekgi.

Kako da znate da li je vaše brašno užeglo?

– Vaš nos zna! Užeglost nastaje kada prirodno prisutne masti u brašnu oksidiraju, kao što se maslinovo ulje može pokvariti. Ako osećate buđav, čudan miris, onda je vreme da kupite novu kesu- kaže Markovic.

Kazančjan opisuje miris užeglog brašna kao „kiselo, čudno, buđavo, zagađeno, a možda i miris rastvarača, hemikalija ili boje. Imaće miris potrošačkog proizvoda koji nikada ne biste jeli.“

Koliko god to zvučalo neprivlačno, Kazančjan kaže da je to dobra stvar.

– Očigledno je kada brašno užegne, ali sa botulizmom i ešerihijom koli u hrani – stvarima koje zapravo mogu biti štetne, ako ne i fatalne – ne osećamo razliku, i to je problem.- 

Zato je mirisanje brašna dobar način da testirate njegov kvalitet – i ako ste u nedoumici, bacite ga!

Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili foto/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i Zakonom o javnom informisanju i medijima

BONUS VIDEO

U OVOJ VODENICI GLAVNA MONETA JE POVERENJE: Dragan ostavlja brašno bez nadzora, mušterije same daju novac I ZANIMLJIVE PORUKE

( Glossy, A.V. )