Saveti kuvara Gordona Remzija za savršene lazanje

Poznati kuvar Gordon Remzi otkrio je nekoliko jednostavnih trikova koji vam mogu pomoći da slojevi lazanja ostanu čvrsti, a sos bogat i savršeno začinjen.

Lazanje su jedno od najpopularnijih jela italijanske kuhinje, ali i recept koji mnogi često pripremaju na pogrešan način.

Iako deluje da je dovoljno samo složiti testeninu, meso i sos, upravo sitni detalji odlučuju da li će jelo biti savršeno ili prosečno.

Gordon Remzi otkriva da je tajna u balansu između sosa, testenine i mesa, ali i u načinu na koji se jelo slaže i peče.

Foto: EPA

Taktički sa začinima

Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme lazanja je to što se začini dodaju samo u meso. Da bi jelo imalo pun i bogat ukus, potrebno je začiniti i povrće koje se koristi za sos. Luk, šargarepa i celer treba da dobiju svoju dozu soli i bibera dok se dinstaju.

Po želji možete dodati i druge začine poput dimljene paprike ili prstohvat kurkume, koji će sosu dati dublju aromu.

Zaboravite na seckanje namirnica

Sitno seckanje povrća može da oduzme dosta vremena, a komadi često ostanu neujednačeni. Mnogo praktičnije rešenje je da povrće kratko usitnite u blenderu ili ga narendate.

Tako ćete dobiti finu teksturu koja se ravnomerno dinsta i mnogo bolje uklapa u mesni sos. Osim toga, smanjuje se mogućnost da pojedini komadi povrća ostanu tvrdi.

Foto: Shutterstock

Kuvati ili ne kuvati listove za lazanje?

Česta greška je prethodno kuvanje listova za lazanje. Slažite suve listove direktno u tepsiju.

Tokom pečenja oni upijaju vlagu iz sosa i omekšavaju u rerni, zbog čega slojevi ostaju uredni i kompaktni kada se jelo iseče.

Vodite računa o gustini sosa

Ako lazanje nakon pečenja budu previše tečne, uzrok je gotovo uvek redak sos. Mesni sos treba da bude gust i punog ukusa, dok bešamel treba da ima kremastu, ali stabilnu strukturu.

Jedan od trikova je da se mala količina brašna kratko proprži na tiganju ili u rerni, pa doda u sos kako bi upila višak tečnosti.

Sir delo krasi

Završni sloj lazanja može u velikoj meri da utiče na konačni ukus i izgled jela. Pre pečenja ili pred sam kraj pripreme pospite vrh sveže rendanim parmezanom ili drugim tvrdim sirom.

Tokom pečenja sir će formirati zlatnu i hrskavu koricu koja lazanjama daje dodatnu aromu i privlačan izgled. Po želji možete dodati i listiće bosiljka ili origana za još intenzivniji miris.

BONUS VIDEO

Recepti

Posna verzija lazanji može biti jednako ukusna, uz zamenu mlevenog mesa povrćem i običnog bešamela posnim.

sledeća vest