Pita sa mesom sa hrskavim koricama

Pita sa mesom jedno je od najomiljenijih jela na Balkanu i često se nalazi na trpezama kada porodica želi nešto zasitno, ukusno i domaće. Hrskave kore koje se tokom pečenja pretvaraju u zlatnu koricu, bogat nadev od mlevenog mesa i sočan preliv od jaja i jogurta stvaraju savršenu kombinaciju kojoj je teško odoleti.

Upravo zbog te ravnoteže između hrskavog i mekanog, pita sa mesom je jelo koje jednako prija za doručak, ručak ili večeru.

Vreme pripreme:

Sastojci:

Za testo:

• 700 g mekog brašna (tip 400)
• 2 prstohvata soli
• 400 ml mlake vode
• 3 kašike ulja

Za nadev:

• 700 g mešanog mlevenog mesa
• 1 velika glavica crnog luka
• 1,5 kašičica soli
• 1 kašičica bibera (ili po ukusu)
• 100 ml vode
• ulje za premazivanje kora
• ulje za podmazivanje pleha

Priprema:

1. U veću posudu sipajte brašno i dodajte so, pa sve promešajte. Postepeno dodajte mlaku vodu i počnite da mesite testo, a zatim dodajte ulje. Mesite dok ne dobijete kompaktno i glatko testo koje može biti blago čvršće. Izvadite ga na radnu površinu i nastavite da mesite nekoliko minuta dok ne postane elastično. Pokrijte testo i ostavite ga da odmori oko 30 minuta, a zatim ga kratko ponovo premesite.

2. Nakon odmora testo podelite na osam jednakih delova i oblikujte male loptice. Svaku lopticu razvucite oklagijom na krug prečnika oko 15 centimetara. Zatim spajajte po dve kore tako što ćete između njih premazati malo ulja, a uljem premažite i gornju površinu. Na taj način dobićete četiri paketa od po dve kore. Pokrijte ih najlonom i ostavite da odstoje još oko sat vremena kako bi testo postalo mekše i spremno za razvlačenje.

3. Za nadev u mleveno meso dodajte sitno iseckan crni luk, so i biber, pa sipajte oko 100 ml vode i sve dobro izmešajte. Radnu površinu lagano podmažite uljem i svaki paket kora razvucite rukama u tanke listove, posebno istanjujući ivice.

4. Na krajeve kora rasporedite nadev, zatim ih presecite po sredini i uvijte prema sredini kako biste formirali rolate. Pitu poređajte u podmazan pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju. Čim je izvadite iz rerne, poprskajte je sa malo vode i ostavite da se kratko prohladi pre sečenja i serviranja.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/Milica Lekić/prenosi.B.S.)