Trikovi profesionalnog kuvara za najbolji roštilj

Bilo da ste u dvorištu, na izletištu ili u prirodi, miris mesa na žaru i opuštena atmosfera stvaraju osećaj pravog uživanja. Roštilj nije samo priprema hrane, već i mali ritual druženja, smeha i dobre energije, gde se jednostavnost pretvara u pravu gozbu.

Iako deluje lako, savršeno meso sa roštilja traži nekoliko trikova i malo znanja.

Od načina začinjavanja, preko pravilne jačine vatre, pa sve do trenutka kada se meso skida sa rešetke, svaka sitnica utiče na ukus i sočnost. Uz prave savete, i početnik može napraviti meso kao pravi profesionalac.

Priprema mesa 

Kada je reč o začinjavanju, postoje dve grupe majstora roštilja. Prvi meso sole i začinjavaju pre pečenja, dok drugi začine dodaju tek nakon što se meso skine sa vatre.

Piletina, ćuretina, svinjetina, kao i pljeskavice i ćevapi, bolje reaguju na prethodno začinjavanje. S druge strane, govedina i teletina često budu sočnije ako se sole tek nakon pečenja, uz kratko odmaranje pod poklopcem ili folijom kako bi omekšale i zadržale sokove.

Tajna dobre marinade

Inspirisana američkim stilom roštiljanja, marinada može potpuno da promeni ukus mesa.

Potrebno je:

• 2 čena belog luka
• ljuta papričica
• grančica ruzmarina
• list lovora
• sok od pola limuna
• 1 kašičica smeđeg šećera
• so i biber
• 1 dl maslinovog ulja

Sve sastojke dobro sjediniti, pa tom smesom utrljati meso. Ostatkom preliti preko, pokriti i ostaviti nekoliko sati, a idealno je i preko noći u frižideru. Ova marinada posebno odgovara piletini, jer joj daje sočnost i bogat ukus.

Najčešće greške na roštilju

Najveća greška je prepečeno meso. Kada izgubi sočnost i postane suvo, nema povratka. Pravilno pečeno meso treba da bude blago ružičasto u sredini, sočno i mekano.

Pravi majstor roštilja zna koliko jaka treba da bude vatra, kako se meso postavlja na rešetku i koliko često se okreće. Previše stiskanja i „mučenja“ mesa samo izbacuje sokove i kvari ukus. Takođe, važno je pustiti meso da kratko odmori nakon pečenja kako bi se stabilizovali sokovi.

Rešetku roštilja pre pečenja obavezno nauljiti kako se meso ne bi lepilo.

Ćevapi

Sa ćevapima nikada nema greške, omiljeni su gotovo svima. Brzo se pripremaju i savršeni su uz lepinju i velike količine luka. Najčešće su već začinjeni, pa ih je dovoljno samo izvaditi iz pakovanja i staviti na roštilj.

Peku se dok ne dobiju zlatno-smeđu boju, a spremnost se može proveriti tako što se jedan ćevap blago zaseče.

Belo meso

Belo meso se brzo i jednostavno priprema. Može biti već začinjeno ili ga možete sami posoliti i dodati začine po ukusu. Za pikantniju varijantu dodaje se kari začin.

Piletina je gotova kada dobije lepu zlatnu boju, što obično traje oko desetak minuta, u zavisnosti od jačine vatre.

Kobasice

Kobasice su klasik roštilja, posebno omiljene među ljubiteljima jačih i masnijih ukusa. Biraju se blage ili pikantne varijante, a pošto su već pripremljene, potrebno je samo pečenje.

Na roštilju se drže oko 10–15 minuta, uz povremeno okretanje kako bi ravnomerno porumenele i ostale sočne.

Povrće na žaru

Povrće je savršen dodatak svakom roštilju. Tikvice, paprike, patlidžan i šampinjoni posebno su zahvalni za pripremu.

Seče se na tanke komade, blago začini solju, biberom ili začinskim biljem i peče na umerenoj vatri nekoliko minuta. Važno je da se roštilj prethodno naulji kako se povrće ne bi lepilo.

Kada dobije blagu rumenu boju, povrće je spremno za serviranje i uživanje.

Bonus video:

Majstor za roštilj  otkriva tajne najukusnijeg mesa

( Glossy, Ilić Milica )