radiobalkanfox
I dok ispiranje pirinča može pomoći u uklanjanju sitnih ostataka koji dolaze zajedno sa zrncima, pranje pirinča pre kuvanja nije samo pitanje zdravlja i sigurnosti – ispiranje skroba može poboljšati teksturu i ukus. Ali, da li je uvek dobro prati pirinač? Pitali smo stručnjake da podele svoje mišljenje.
Da li treba prati pirinač?
– Pranje pirinča uklanja prašinu ili prljavštinu koja ostaje nakon obrade i ispira površinski skrob, što pomaže da se spreči lepljenje zrna i daje bolji osećaj u ustima. Generalno, sav pirinač treba oprati pre kuvanja – kaže Dejl Tald, kuvar i vlasnik restorana.
Kada se pirinač ispere, svako zrno može se kuvati zasebno, a ne u grudvama, što rezultuje prozračnijim skuvan pirinačem. Na primer, suši pirinač treba isprati pre kuvanja kako bi dobio odgovarajuću teksturu i ne bi postao lepljiva, gnjecava masa.
Pirinač Foto: Shutterstock
Kako oprati pirinač?
Pranje pirinča dodaje samo nekoliko minuta u proces kuvanja, a može rezultirati mnogo ukusnijim i privlačnijim pirinčem.
– Stavite pirinač u fino sito i isperite ga pod hladnom tekućom vodom, lagano ga mešajući rukom, dok voda ne postane potpuno čista. Ovo uklanja višak površinskog skroba i pomaže u sprečavanju lepljivosti – kaže Tald.
Ako imate dodatnog vremena, oprani pirinač može se još više poboljšati.
– Uobičajena praksa u istočnoazijskoj kuhinji je da pirinač ostavite da odstoji 20 do 30 minuta nakon pranja i cedjenja. Ovo omogućava ravnomernu raspodelu vlage, što dovodi do ravnomernijeg kuvanja i bolje teksture i ukusa – dodaje kuvar i restorater Sungčul Šim.
– Za bolju teksturu, takođe preporučujem da namočite pirinač oko 30 minuta pre kuvanja, i uvek koristite hladnu vodu – rekao je on.
Kada ne treba prati pirinač?
Ako želite da pirinač bude lepljiv za određeno jelo ili stil serviranja, pranje nije neophodno, niti preporučljivo.
– Za rižoto ili paelju, obično ne perete pirinač jer želite da zadržite skrob za kremastiju teksturu – kaže Tald.
Pirinač Foto: Subodh Sathe / Alamy / Profimedia
Ako kuvate pirinač iz mešavine ili drugih začinjenih blendova, nemojte ga prati, jer sastojci iz unapred pakovane mešavine mogu već biti u ili na pirinču. Ojačani i obogaćeni pirinač takođe ne treba prati.
Da li je bolje prati pirinač ili ne?
Kada niste sigurni, isperite svoj sirovi pirinač. Međutim, ako zaboravite da ga operete i počnete da ga kuvate, slobodno nastavite. Pirinač ne bi trebalo da bude kontaminiran ili previše skroban za uspešno kuvanje, samo pokušajte ponovo sledeći put i uporedite rezultate.
Dodaj komentar