Koliko puta može da se koristi isto ulje za prženje?

Hrskava hrana ispržena u ulju je mnogima omiljena, ali retko kad razmišljamo koliko je puta bezbedno da to isto ulje koristi bezbedno. Ponovo zagrevanje može da utiče na kvalitet hrane i zdravlje, pa je bitno da obratimo pažnju. 

U teoriji, ulje može da se koristi više puta, ali samo ako se nije pregrejalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe. 

U praksi to izgleda tako što ulje već nakon jednog ili dva prženja menja boju, miris i teksturu, a najveći rizik nastaje kada ulje počne da dimi. Tada gubi hranljivu vrednost i stvara štetne materije. 

Ponovno zagrevanje ulja uzrokuje promene u njegovoj strukturi gde postaje tamnije, gušće i može da stvori supstance koje nisu dobre za organizam.

Ostaci hrane dodatno ubrzavaju propadanje ulja i smanjuju kvalitet prženih jela.

Ako planirate da iskoristite ulje još jednom, nakon upotrebe ga procedite i uklonite mrvice hrane.

Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, najbolje u zatvorenoj staklenoj posudi. Za prženje birajte ulja s visokom tačkom dimljenja, poput suncokretovog, uljane repice ili kikirikija. Preporučuje se da koristite ulje najviše dva puta i to uglavnom za slična jela.

Prilikom pripreme više porcija u kratkom vremenskom periodu, ulje se može koristiti više puta dok se ne pregreje. Važno je ukloniti mrvice između tura, jer one mogu da zagore i da pokvare ukus jela.

BONUS VIDEO

Žene prave sapun od jestivog, iskorišćenog ulja

( Glossy, A.V. )