Predmete na kom se zadržava salmonela nikad ne čistite, a leglo je zaraze

Salmonela je jedan od vodećih uzroka obolevanja od hrane, a procenjuje se da je odgovorna za oko 93,8 miliona slučajeva gastroenteritisa i 155.000 smrti godišnje.

U pitanju su bakterije koje izazivaju trovanje hranom, tifoidnu groznicu i paratifoidnu groznicu, a uglavnom vrebaju iz jaja i drugih namirnica koje se često koriste. Posebno je salmonela prisutna u hrani leti, jer joj prijaju visoke temperature, pa je vrlo važno na vreme odložiti namirnice u frižider.

Čišćenje kuhinje smanjuje rizik od salmonele

I ne samo što se salmonela unosi u telo ukoliko pojedete zaraženu hranu nego ona može da kontaminira i razne površine u kuhinji, zbog čega je neophodno da se održava higijena u ovoj prostoriji.

Međutim, koliko god da perete sudove i pribor za jelo, brišete radne ploče, zamašćene kuhinjske elemente perete i sudoperu, daske za sečenje itd, moguće je da se salmonela ipak zadrži jer ste zaboravili jedno sitno mesto u kuhinji.

U pitanju su – bočice i kutije za začine i njihovi poklopci!

One bi zapravo mogle da budu jedno od najprljavijih mesta u kuhinji, pokazalo je istraživanje objavljeno u stručnom časopisu Journal of Food Protection.

U eksperimentu se lažna salmonela u kuhinji najviše zadržala na posudama za začine

Stručnjaci upozoravaju da tokom pripreme hrane lako dolazi do prenosa bakterija sa sirovog mesa na predmete koje svakodnevno dodirujemo rukama, a posudice sa začinima nisu izuzetak i mogu da budu izvor zaraze koliko god bile sitne.

Naučnici su okupili 317 odraslih osoba koje su imale zadatak da pripreme isti obrok, i to burger od ćurećeg mesa. Deo ispitanika kuvao je u manjim, kućnim kuhinjama, dok su drugi radili u većim profesionalnim prostorima. Učesnici nisu znali da će istraživači nakon kuvanja proveravati koliko je bakterija ostalo na površinama i predmetima u kuhinji. Umesto prave salmonele, u mleveno meso je ubačena posebna supstanca koja se ponaša slično kao bakterija kada dospe na različite površine.

Nakon završetka kuvanja uzimani su uzorci iz kuhinje, a rezultati su iznenadili istraživače: najviše bakterija je pronađeno na začinima.

Tragovi supstance koja je glumila salmonelu u istraživanju su pronađeni na gotovo polovini testiranih bočica.

S druge strane, predmeti poput dispenzera za deterdžent su bili znatno manje kontaminirani, dok pojedine površine nisu pokazivale prisustvo bakterija. Dr Donald Šafner, jedan od autora studije, objasnio je da ljudi tokom pripreme hrane često dodiruju začine rukama koje su prethodno bile u kontaktu sa sirovim mesom, ali kasnije zaborave da prebrišu ambalažu.

Kako se širi salmonela?

Salmonela se najčešće prenosi preko:

• neopranih ruku,
• prljavog kuhinjskog pribora,
• kontaminiranih radnih površina i
• sirovog ili nedovoljno pečenog mesa.

Bakterija može da opstane na različitim predmetima u kuhinji, zbog čega je važno redovno prati ruke i čistiti sve što dodirujete tokom pripreme obroka.

Simptomi salmonele

Uglavnom je lako prepoznati zarazu salmonelom, a ova infekcija u najvećem broju slučajeva izaziva:

• mučninu,
• povraćanje,
• dijareju,
• bolove u stomaku,
• temperaturu i groznicu,
• glavobolju i
• krv u stolici.

Kod većine simptomi prolaze za nekoliko dana, ali kod dece, starijih osoba i ljudi sa oslabljenim imunitetom infekcija može da bude ozbiljna.

BONUS VIDEO

Da li znamo šta jedemo?

( Glossy, T.S.R. )