Kako odabrati špargle, ako ih kupujete prvi put?

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Verovatno ste u supermarketu već primetili tanke zelene ili bele stabljike špargli sa cenom zbog koje zastanete na trenutak. Deluju luksuzno, pomalo nepoznato i mnogi se pitaju, kako se uopšte pripremaju i da li zaista vrede toliko?

Istina je da špargle odavno više nisu rezervisane samo za restorane i profesionalne kuvare.

Sve češće se nalaze i u domaćim kuhinjama, ali mnogi i dalje ne znaju kako da izaberu sveže špargle, zašto su skuplje od drugog povrća i koliko su zapravo zdrave.

Šta su zapravo špargle?

Špargla je višegodišnja biljka, a za ishranu se koriste njeni mladi izdanci koji tek izbijaju iz zemlje. Što su izdanci mlađi, to su mekši i ukusniji.

Najčešće se mogu pronaći tri vrste:

Zelene špargle – rastu na suncu i imaju intenzivniji, blago travnati ukus. Najbogatije su vitaminom C i antioksidansima.

Bele špargle – uzgajaju se ispod zemlje, bez sunčeve svetlosti, zbog čega imaju nežniji i blago sladak ukus. Sadrže manje vitamina, ali više vlakana.

Ljubičaste špargle – ređa i skuplja sorta, specifičnog blago orašastog i voćnog ukusa.

Kako da prepoznate sveže špargle?

Postoji nekoliko jednostavnih znakova koji otkrivaju kvalitet:

1. Presek stabljike treba da bude svetao i vlažan, nikako suv ili taman.
2. Vrhovi moraju biti čvrsto zatvoreni i bez žutila.
3. Stabljika treba da bude glatka i čvrsta.
4. Sveže špargle lako pucaju kada ih savijete, dok stare postaju gumene.
5. Idealna debljina je oko 1 do 1,5 centimetar – pretanke su često vodene, a predebele tvrde i vlaknaste.

Kako se čuvaju?

Špargle je najbolje čuvati kao buket cveća, uspravno, u čaši sa malo vode, pokrivene kesom u frižideru. Tako mogu ostati sveže i do sedam dana.

Zašto su špargle dobre za zdravlje?

Špargle su veoma lagana namirnica, imaju svega oko 20 kalorija na 100 grama, pa su odličan izbor za osobe koje vode računa o ishrani.

Njihove glavne prednosti:

• pomažu izbacivanje viška tečnosti iz organizma;
• smanjuju nadutost i otoke;
• bogate su folnom kiselinom važnom za reproduktivno zdravlje žena;
• sadrže inulin, vlakno koje hrani dobre bakterije u crevima;
• hrom iz špargli može pomoći u smanjenju želje za slatkišima.

Mnogi primete i specifičan miris urina nakon konzumiranja špargli. To je potpuno normalna pojava i nastaje zbog razgradnje jedinjenja sumpora tokom varenja.

Da li vredi probati špargle?

Apsolutno da. Špargle su sezonska i veoma zdrava namirnica koja može biti odličan dodatak laganim obrocima. Ako ih prvi put kupujete, najbolje je da krenete od zelenih špargli, jer su najjednostavnije za pripremu i imaju najizraženiji ukus.

( Glossy, Ilić Milica )