Trik za kremasti pire

Kremast pire krompir lako može da postane lepljiva, gumasta masa ako napravite samo jednu početničku grešku.

Većina nas krivca traži u pogrešnoj sorti krompira, ali pravi neprijatelj krije se u vašem frižideru. Jedna puna kašika hladnog mleka dovoljna je da „šokira“ skrob u vrelo skuvanom krompiru i u trenutku vam uništi ceo lonac.

Krompir nije kriv. Kriva je temperatura namirnica koje dodajete.

Da bi vaš pire krompir bio savršen, dodajte mu samo vreo puter i mleko. To je jedini način da sačuvate svilenkastu teksturu koja se topi u ustima.

Zašto se pire pretvori u lepljivu masu

Vruć krompir je pun skroba koji je upravo otpustio toplu vodu. Kad u tu masu sipate ledeno mleko ili tvrd puter pravo iz frižidera, skrob se naglo stegne.

Ono što na kraju dobijete je elastična, gumasta tekstura koju zategnete viljuškom i ona se vuče. Probajte sledeći put da pipnete lonac dlanom, ako para nestane, mleko je već prehladno.

Zagrejana mešavina putera i mleka menja sve

Najveći problem nije krompir, problem je ono što ulazi u njega. Pre nego što počnete da gnječite, stavite mleko i puter u manju šerpicu na tihu vatru.

Dovoljno je da se puter rastopi i da se površina mleka zamagli, ne sme da provri. Topla mešavina ulazi u topli krompir bez šoka, i upravo tu nastaje svilenkast pire. Sipajte je u dva navrata, ne sve odjednom.

Kako da pire bude puterast a da ne bude bljutav

Tu većinu nas izda hrabrost. Kad mislite da je gotovo, dodajte jednu punu kašiku kisele pavlake na samom kraju i sjedinite je laganim pokretima.

Ta kiselost preseca masnoću putera i daje onu finu, punu notu koju osetite na ćevapima u dobroj kafani. Bez nje pire ume da bude težak i ravan. So dodajte tek posle pavlake, da ne preterate.

Mikser je vaš najveći neprijatelj

Greška broj jedan u modernoj kuhinji. Mikser ili štapni blender previše razbije skrobna zrnca i od krompira napravi gustu, rastegljivu masu koja podseća na testo za palačinke.

Ručno gnječenje ili pasirka su jedini pošten put. Pasirka daje najnežniji rezultat, jer krompir prolazi kroz sitne rupice i ostaje vazdušast. Ako gnječite viljuškom, radite to dok je krompir još vreo, hladan se opire.

Jedan potez pred sam kraj

Za kremast pire krompir birajte brašnjavi, beli krompir, ne onaj žuti, čvrsti koji se ne raspada u čorbi.

Skuvajte ga u krupnim komadima u slanoj vodi, ocedite ga dobro i vratite na suvu vrelu ringlu na pola minuta da ispari višak vode. Mokar krompir nikad neće biti svilenkast, ma šta radili posle.

Da li mleko ili pavlaka prave razliku

Mleko daje glatkoću, pavlaka daje karakter. Toplo mleko sa puterom nosi kremastost, a kašika kisele pavlake na kraju donosi balans i dubinu ukusa koju samo mlekom ne dobijate.

Zašto mi je pire krompir gumast i lepljiv?

Najčešće zbog hladnog mleka ili miksera. Hladni sastojci stegnu skrob, a mikser ga prejako razbije, pa masa postane elastična.

Koji krompir je najbolji za pire?

Brašnjavi, beli krompir koji se lako raspada. Žuti, čvrsti sorta ostaje gumasta i teško se gnječi u glatku masu.

Kada se dodaje pavlaka u pire?

Tek na samom kraju, posle mleka i putera. Jedna kašika kisele pavlake daje punoću i preseca masnoću.

(Espreso/Krstarica/DČ)