Recept za ledene kocke kao iz poslastičarnice

Ključ savršene teksture ledenih kocki krije se u dva sastojka. Umesto klasičnog brašna za krem koristi se nišesta, koja filu daje glatkoću i svilenkastu strukturu, dok dodatak slatke pavlake obezbeđuje punoću ukusa i vazdušastu kremastost.

Ledene kocke su jedan od omiljenih domaćih kolača, ali mnogi se slažu da one iz poslastičarnice imaju nešto posebno.

Fil je nežniji, bogatiji i gotovo se topi u ustima, dok je ceo kolač savršeno sočan. Iako deluje kao da je reč o komplikovanoj tehnici, tajna je zapravo vrlo jednostavna.

Sastojci:

Za patišpanj:

✔️4 jajeta

✔️4 kašike šećera

✔️4 kašike brašna

✔️2 kašike kakaa

✔️1 kesica praška za pecivo

Foto: Shutterstock

Za fil:

✔️1l mleka

✔️100 g nišeste

✔️250 g putera

✔️200 g šećera u prahu

✔️200 ml slatke pavlake

Za sirup:

✔️400 g šećera

✔️350 ml vode

✔️sok od jednog limuna

Za glazuru:

✔️100 g čokolade

✔️100 ml slatke pavlake

Priprema:

Belanca umutite sa šećerom u čvrst sneg. Dodajte jedno po jedno žumance, a zatim brašno, kakao i prašak za pecivo.

Smesu sipajte u pleh i pecite na 180 stepeni dok patišpanj ne dobije lepu boju i ne počne da se odvaja od ivica kalupa.

Kremasti fil

U većem loncu zagrejte 800 ml mleka. U preostalih 200 ml razmutite nišestu, pa sipajte u vrelo mleko i kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne.

Površinu prekrijte providnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se potpuno ohladi.

Sirup za sočnost

Šećer i vodu kuvajte dok se potpuno ne sjedine. Hladan patišpanj prelijte vrelim sirupom, a zatim preko njega iscedite sok od limuna.

Ovaj korak daje karakterističnu svežinu koja ledene kocke čini posebno osvežavajućim desertom.

Završno slaganje

U ohlađeni krem dodajte prethodno umućen puter sa šećerom u prahu, zatim slatku pavlaku. Sve zajedno umutite dok ne dobijete lagan i vazdušast fil. Rasporedite ga preko natopljenog patišpanja.

Za glazuru zagrejte slatku pavlaku i prelijte preko izlomljene čokolade. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu, pa njome prelijte kolač.

Tri saveta za savršene ledene kocke

✔️ Sve mora biti dobro ohlađeno

Fil nikada ne nanosite preko toplog patišpanja. U suprotnom, kolač može izgubiti čvrstinu i postati previše mekan.

✔️ Ne štedite na sastojcima

Koristite mlečnu slatku pavlaku sa najmanje 30 odsto mlečne masti. Upravo ona daje punoću ukusa i bogatu kremastu strukturu.

✔️ Kombinacija hladnog i toplog

Najbolji rezultat postiže se kada vrelim sirupom prelijete potpuno ohlađen patišpanj. Tako će kolač ostati sočan, ali neće izgubiti oblik.

BONUS VIDEO

Recepti

Postoje kolači koji ne traže sate provedene u kuhinji i gomilu sastojaka. Upravo takav je ovaj čokoladni čizkejk.

sledeća vest