Recept za pravu kafansku šopsku salatu

Sirće. To je razlog zašto vaša šopska salata nikad ne miriše kao ona iz kafane, i to je greška koju pravi devet od deset domaćica. Kad ga sipate direktno u zdelu s paradajzom, ono za pet minuta razblaži sok od povrća i salata postane vodnjikava, bez ikakvog karaktera. Kafanski majstor to nikad ne radi.

Sirće ubija paradajz, a ne pojačava ga

Paradajz pušta svoju vodu čim ga posolite. Ako u tom trenutku dodate i dve kašike sirćeta, dobijate bledu kiselkastu čorbu na dnu tanjira umesto guste, mirisne salate. Kafanska verzija ima zejtin koji obavija svako parče, a ne kiselu lokvu. Zato se sirće, ako ga uopšte stavljate, dodaje na sam kraj i to najviše pola kašičice na četiri porcije.

Zašto sir ide na vrh, a ne unutra

Naribani sir izmešan kroz salatu upije sav zejtin i pretvori se u kašu. U kafani sir stoji kao beli sneg preko crvenog i zelenog, netaknut, da ga gost sam zameša. Uzmite pravi punomasni sir sa najmanje 45 odsto mlečne masti i naribajte ga na krupno tek pošto salatu iznesete na sto. Tako šopska salata zadrži i izgled i onaj slani udar koji je čini prepoznatljivom.

Zejtin, ne ulje bez mirisa

Rafinisano suncokretovo ulje nema šta da traži u ovoj salati. Kafanska tajna je dobar hladno ceđeni suncokretov zejtin, tri kašike na srednju zdelu, koji nosi miris semenki. On je taj koji vezuje ukuse i daje salati težinu. Kad probate salatu s pravim zejtinom pored one s bezličnim uljem, razlika udari odmah, kao dan i noć.

Papriku pecite, ne secite sirovu

Sirova zelena paprika daje oštrinu koja guši paradajz. Stara kafanska navika je da se babura kratko prepeče na jakom plamenu, oljušti i tek onda iseče na trake. Pečenje joj izvuče slatkoću i onaj dimljeni ton koji domaća letnja salata iz restorana uvek ima, a ona iz kuće retko. Ako nemate vremena za pečenje, bar je iseckajte tanko, na tračice od pola santimetra.

Redosled koji sve menja

Prvo idu paradajz i krastavac, pa so, pa zejtin. Luk i papriku dodajete posle, a sir tek na kraju, preko svega. Ovaj redosled nije kaprica. So izvlači vodu, zejtin je odmah zapečati unutra, i salata ostane sočna umesto vodnjikava. Ostavite je pet minuta da se slegne pre nego što je iznesete.

Koja je razlika između šopske i sremske salate?

Šopska salata ima naribani beli sir preko paradajza, krastavca, paprike i luka. Sremska nema paradajz, već krastavac, luk i sir sa zejtinom i sirćetom. Sir na vrhu je glavni znak da je pred vama prava šopska.

Koji sir je najbolji za šopsku salatu?

Punomasni beli sir u kriškama sa najmanje 45 odsto masti, naribane na krupno. Suvi ili posni sir se drobi i gubi ukus.

Da li se u šopsku salatu stavlja sirće?

Može, ali malo i na kraju, najviše pola kašičice na četiri porcije. Previše sirćeta razblaži sok od paradajza i pokvari ukus.

Kada se soli šopska salata?

Odmah posle paradajza i krastavca, pre zejtina. So izvuče vodu, a zejtin je zatim zapečati da salata ostane sočna.

A vi, priznajte, da li i dalje sipate sirće pravo u zdelu ili ste odavno prešli na kafanski redosled?

Bonus video:

(Espreso)