radiobalkanfox
Da bi se uklonila gorčina iz krastavca, dovoljno je odseći njegov vrh i trljati ga kružnim pokretima o presečeni deo oko desetak sekundi. Tom prilikom se stvara bela pena u kojoj se nalaze jedinjenja odgovorna za gorak ukus.
Gorčina se ne nalazi ravnomerno u celom plodu, već je najizraženija u delu blizu peteljke, otprilike prva dva do tri centimetra. Zato je korisno odseći taj deo i iskoristiti ga za trljanje preseka, jer se tako gorke materije izdvajaju i lako uklanjaju pranjem.
Za gorak ukus krastavca zaslužno je prirodno jedinjenje kukurbitacin. Njegova količina raste kada biljka raste u nepovoljnim uslovima, poput suše ili velikih vrućina. Zbog toga i potpuno zdravi i sveži krastavci ponekad mogu biti gorki, a najveća koncentracija ove supstance je ispod kore i u blizini peteljke.
Na ukus krastavca može da utiče i način ljuštenja. Ako se guli od peteljke ka vrhu, gorak sok se može razmazati po većem delu ploda, pa je bolja opcija ljuštenje u suprotnom smeru – od vrha ka peteljki. Pre toga je korisno ukloniti deo kod peteljke, gde je gorčina najizraženija. Ova jednostavna promena može značajno poboljšati ukus.
Kako poboljšati ukus krastavca?
Kada se krastavac priprema za salatu, može se posoliti sa oko pola kašičice soli i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. So tada izvlači višak vode i deo gorkih materija iz ploda. Nakon toga se tečnost ocedi, pa krastavac bude manje gorak, a salata ne bude previše vodenasta, što je posebno korisno tokom toplih dana.
Ovaj postupak može da pomogne i kada krastavac nije izrazito gorak, jer se blaga gorčina često ne primeti, a ipak može da pokvari ukus cele salate. Zato ga mnogi koriste rutinski, čak i kada plod deluje sasvim u redu. Ceo proces traje kratko, a može znatno da poboljša ukus jela.
Foto: Shuterstock
Prvo se odseče deo kod peteljke, a zatim se tim odsečenim krajem trlja presek krastavca oko deset sekundi, dok se ne pojavi bela pena. Nakon toga krastavac se ispere, pa se guli od vrha ka peteljki kako se gorak sok ne bi razmazivao po plodu. Zatim se iseče po želji.
Ako se koristi za salatu, krastavac se posoli i ostavi da odstoji oko petnaest minuta. Na kraju se ocedi višak tečnosti pre dodavanja ostalih sastojaka, što doprinosi boljem ukusu i manje vodenastoj salati.
BONUS VIDEO
Ako vam je ostalo više krastavaca nego što možete da potrošite u običnoj salati, isprobajte ovaj jednostavan recept za kiselu salatu koja će dugo ostati sveža.
Dodaj komentar