Ljušćenje tikvica

Ljuštenje tikvica je navika koju možete slobodno da zaboravite, jer u većini slučajeva bacate najbolji deo ploda. Kora čuva vlakna, vitamine i minerale, a uz to drži tikvicu na okupu dok se kuva. Ali postoji jedna situacija u kojoj kora nije samo nepotrebna, već i opasna. O tome malo kasnije.

Zašto koru najčešće ne treba dirati

Dobro operite tikvicu, odsecite krajeve i to je sve. Kora dodaje ukus i pomaže plodu da zadrži čvrstinu, pa se jelo ne pretvori u kašu na tanjiru. Kad je oljuštite, gubite deo hranljivih materija koje se kriju baš ispod površine.

Ovo važi i za zelene i za žute tikvice. Obe se lepo pripremaju sa korom, bilo u tiganju, na roštilju ili u rerni. Manje tikvice, dužine između 10 i 15 centimetara, obično su mekše i imaju intenzivniji ukus, a i semenki je znatno manje.

Kada gorke tikvice treba baciti bez razmišljanja

Mnogi misle da gorčina dolazi od kore. Ne dolazi. Ako je tikvica izrazito gorka, verovatno sadrži kukurbitacin, prirodnu supstancu koja može ozbiljno da naškodi. Kukurbitacin se ne uništava kuvanjem ni pečenjem, jer izdržava visoke temperature bez problema.

Ova gorčina se javlja kod biljaka koje su preživele dugu sušu ili su se u kućnoj bašti ukrstile sa ukrasnim tikvicama. Prema podacima objavljenim u časopisu „Frontiers in Nutrition“, istraživanje o kukurbitacinima u tikvicama ukazuje na to da ovakvi plodovi mogu izazvati mučninu i probavne tegobe. Pravilo je jednostavno. Zagrizite komadić pre kuvanja. Ako je gorak, ceo plod ide u smeće.

Da li ljuštiti tikvice ako su velike i stare?

Da. Krupni i stariji plodovi imaju deblju, žilavu koru koja ostaje tvrda i nakon kuvanja. U tom slučaju ljuštenje tikvica ima smisla, a najlakše ide običnom ljuštilicom za povrće.

Sitni popravci umesto potpunog ljuštenja

Ne morate birati sve ili ništa. Ako na kori vidite ogrebotine, mrlje ili ružne delove, samo ih odsecite nožem i ostatak ostavite. Tako zadržavate prednosti kore, a uklanjate ono što vam smeta.

Sezona domaćih tikvica traje od juna do oktobra, pa su pijace i bašte trenutno pune svežih plodova. Iskoristite to i birajte manje, čvrste tikvice bez oštećenja. One su najsigurniji izbor za pripremu sa korom.

A vi, da li ljuštite tikvice iz navike ili ste im ostavljali koru sve ovo vreme? Napišite u komentarima kako ih vi spremate.

(Espreso/Krstarica/DČ)