Recept za turski pasulj bez mesa

Pasulj bez mesa kod nas uglavnom znači dosadan i vodenast ručak. Turci već vekovima prave verziju koja ruši sva pravila kuvanja.

U ovaj lonac ne ide ni mrvica kobasice ili slanine. Tajna savršenog ukusa krije se u jednom neočekivanom dodatku i činjenici da se ovo jelo služi potpuno hladno.

Kako do bogatog ukusa bez grama mesa

Kad posnom pasulju fali ukus, mi odmah posežemo za slaninom. Turski kuvari imaju potpuno drugi trik.

Pola kašičice šećera dodaju dok se povrće lagano dinsta. Šećer izvuče svu prirodnu slatkoću iz luka i šargarepe. Ručak ne bude sladak, ali dobije onu dubinu i pun ukus zbog kog svi repete traže.

Sastojci za turski pasulj (Barbunja pilaki)

Za ovo lagano letnje jelo potrebno vam je:

500 g crvenog pasulja (potopljenog preko noći)

2 veće šargarepe (iseckane na kolutove)

1 glavica crnog luka (sitno seckana)

1 zelena paprika (iseckana na kockice)

3 čena belog luka (zgnječena)

2 kašike pasiranog paradajza

1/2 kašičice šećera

100 ml maslinovog ulja

Sok od pola limuna

Vezica svežeg peršuna

So i biber (po ukusu)

Kako se pravi turski pasulj korak po korak

1. Prvo kuvanje: Potopljeni pasulj skuvajte da omekša, ali pazite da ostane čvrst.

2. Dinstanje šargarepe: Na maslinovom ulju polako propržite šargarepu.

3. Dodavanje ostalog povrća: Ubacite crni luk i papriku. Kad omekšaju, dodajte beli luk i paradajz.

4. Tajni dodatak: Ubacite šećer, so i biber. Nalijte malo vruće vode i krčkajte 10 minuta.

5. Spajanje: Ubacite pasulj, poklopite napola i kuvajte na tihoj vatri još pola sata.

Hladan pasulj? Da, tu svi prave grešku

Barbunja pilaki se nikada ne jede vruć. Čim skinete lonac sa ringle, ostavite ga da se ohladi.

Tek kad dostigne sobnu temperaturu, maslinovo ulje i limun urade svoje. Za vrele letnje dane ovo jelo je spas. Zamislite ga uz parče svežeg hleba i čašu hladnog pića na terasi.

Limun i peršun na kraju nisu ukras

Pre serviranja iscedite pola limuna preko ohlađenog jela. Kiselina savršeno seče masnoću maslinovog ulja.

Odozgo pospite šaku nasitno seckanog peršuna. To nije dekoracija za sliku. Peršun i limun zaokružuju ceo tanjir. Bez njih pasulj ostaje ravan i težak.

Da li se pasulj obavezno potapa preko noći?

Da, potapanje skraćuje kuvanje i pasulj lepše omekša. Ako zaboravite, prokuvajte ga i ostavite u toploj vodi sat vremena.

Koliko dugo pasulj bez mesa može da stoji u frižideru?

Može stajati do tri dana u zatvorenoj posudi. Ukus je najbolji drugog dana, kada se svi mirisi potpuno slegnu.

Mogu li umesto crvenog da stavim beli pasulj?

Možete, ali crveni bolje drži oblik i daje kremastiju teksturu. Beli će se brže raskuvati.

Bonus video:

(Espreso)