radiobalkanfox
Otkrijte jednostavne, ali efikasne trikove koje koriste profesionalni kuvari kako bi luk pripremili brže, poboljšali njegov ukus i izbegli neprijatne mirise u kuhinji.
Gotovo svako ukusno domaće jelo počinje pravilno pripremljenim lukom. Ipak, njegovo prženje često zahteva dosta vremena, a miris koji se širi kuhinjom može biti neprijatan za ukućane, pa čak i za komšije. Profesionalni kuvari koriste posebne tehnike za dinstanje luka koje se retko otkrivaju van restoranskih kuhinja, dok se kod kuće najčešće držimo starih navika.
Obično samo iseckamo luk, zagrejemo ulje u tiganju i ostavimo ga da se prži dok obavljamo druge obaveze. Međutim, mnogi ne znaju da upravo ovaj način pripreme krije grešku koja nepotrebno produžava kuvanje i može da utiče na konačan ukus jela.
Uklanja neprijatan miris i ubrzava pripremu luka
Iskusni kuvari koriste jednostavan trik koji potpuno menja način pripreme luka. Umesto dugog prženja na uobičajen način, u luk za variva i soseve dodaju samo prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Ovaj mali dodatak pomaže da luk brže omekša, dobije lepšu boju i bogatiji ukus, dok se neprijatan miris tokom pripreme znatno ublažava. Upravo ovakve sitne tajne profesionalnih kuhinja mogu napraviti veliku razliku i kod kuvanja kod kuće.
Ova jednostavna kombinacija sastojaka značajno ubrzava omekšavanje luka i pomaže mu da postane sočniji, mekši i bogatijeg ukusa. Rezultat je luk koji se gotovo topi u ustima i daje jelima puniju aromu.
Osim što poboljšava teksturu i ukus, ova tehnika rešava i jedan od najčešćih problema tokom kuvanja – neprijatne mirise koji se šire po domu. Uzrok te intenzivne arome krije se u sumpornim jedinjenjima koja se oslobađaju iz luka tokom zagrevanja.
Foto: Shutterstock
Kada se dodaju pravi sastojci, dolazi do jednostavne hemijske reakcije koja ublažava neprijatne mirise, pa kuhinja i ostatak doma ostaju prijatno sveži.
Brza zamena za zapršku
Osim što poboljšava ukus, pravilno pripremljen luk se potpuno raskuva, postaje kremastiji i lakši za varenje, bez osećaja težine nakon jela.
Ova tehnika donosi još jednu korisnu prednost – u mnogim receptima više nema potrebe za klasičnom zaprškom. Ako jelo inače zahteva dodatno zgušnjavanje, dobro dinstan luk može preuzeti tu ulogu i obogatiti ukus na prirodan način.
Priprema luka na ovaj način daje čorbama, pasulju i sosovima savršenu gustinu, bez potrebe za dodatkom brašna i nepotrebnim kalorijama.
Ovu tehniku svakodnevno koriste i profesionalni kuvari jer im omogućava da skrate vreme provedeno za šporetom, a istovremeno zadrže ujednačen kvalitet i bogat ukus svakog jela.
Sledeći put kada pripremate ručak, isprobajte ovaj jednostavan trik. Razliku ćete primetiti već pri prvom zalogaju, a vaši ukućani će uživati u još ukusnijim jelima.
BONUS VIDEO
Crni luk i šargarepa predstavljaju nezaobilaznu osnovu mnogih domaćih jela. Ipak, mnogi ih iz navike ubacuju u tiganj u isto vreme, a to je velika greška.
Mnogi veruju da će zamrzavanjem crnog luka sačuvati njegov kvalitet i produžiti rok trajanja, ali stručnjaci upozoravaju da takav način skladištenja može značajno promeniti njegovu strukturu, ukus i upotrebnu vrednost.
Sve više ljudi isprobava starinski trik stavljanja kriški crnog luka u čarape pre spavanja kao rešenje za mnoge tegobe.
Poznati gastroenterolog dr Vojislav Perišić savetuje da crni luk nije baš najbolji izbor uz roštilj.
Crni luk i šargarepa predstavljaju nezaobilaznu osnovu mnogih domaćih jela. Ipak, mnogi ih iz navike ubacuju u tiganj u isto vreme, a to je velika greška.
Dodaj komentar