radiobalkanfox
Tikvice su jedna od onih namirnica koje tokom posta mogu da se pretvore u mnogo više od običnog priloga. U grčkoj kuhinji od njih se prave pljeskavice obogaćene mladim lukom, belim lukom, limunom i svežim začinskim biljem.
Bez jaja i mlečnih proizvoda, a uz jednostavnu zamenu koja povezuje sastojke, ove pljeskavice su odličan izbor za posni ručak ili večeru.
Najvažniji deo recepta krije se u pripremi tikvica. One sadrže dosta vode, pa ih je potrebno dobro ocediti pre mešanja sa ostalim sastojcima. Tako pljeskavice ostaju kompaktne i mogu lepo da se isprže.
Osnovne informacije
Kuhinja – grčka
Kategorija – posno jelo
Porcije / količina – 16
Energetska vrednost po porciji – 110 kcal
Vreme pripreme – 90 minuta
Vreme termičke obrade – 30 minuta
Ukupno vreme – 120 minuta
Sastojci
- 1 kg tikvica
- 2 mlada luka ili 1 praziluk
- 2 čena belog luka
- rendana korica 1 limuna
- 2 kašičice soli
- sveže mleveni crni biber
- 2 kašike sveže mirođije
- 1 kašika sveže nane
- 1 kašika svežeg peršuna
- 2 kašike mlevenog lana
- 60–70 g integralnog brašna
- oko 30 g prezli
- ulje za prženje
Priprema
Pripremite tikvice
Tikvice operite i krupno izrendajte. Pospite ih sa oko 2 kašičice soli, promešajte i ostavite u cediljki najmanje 30 minuta kako bi pustile što više vode.
Dobro ih ocedite
Ovo je najvažniji deo pripreme. Tikvice stavite u čistu gazu ili kuhinjsku krpu, skupite krajeve i snažno ih iscedite. Možete ih cediti i šakama, u manjim količinama. Potrebno je izvući što više tečnosti.
Dodajte začine
Oceđene tikvice prebacite u veću činiju. Dodajte sitno seckan mladi luk ili praziluk, rendani beli luk, koricu limuna, mirođiju, nanu, peršun i, po želji, sitno iseckane kapare. Pobiberite i sve dobro sjedinite.
Napravite vezivo
Za varijantu sa lanom, pomešajte 2 kašike mlevenog lana sa 4 kašike vode i ostavite u frižideru da odstoji dok ne dobije želatinastu teksturu. On menja jaje, au galeriji ispod pogledajte još posnih zamena za jaja i mlečne proizvode.
Pripremite smesu
Dodajte pripremljeni lan, zatim postepeno umešajte brašno i prezle. Količinu prilagodite tako da dobijete smesu koja nije tečna, ali može lako da se oblikuje rukama. Pokrijte činiju i stavite je u frižider na oko sat vremena. Hlađenje će dodatno učvrstiti smesu i olakšati oblikovanje pljeskavica.
Oblikujte pljeskavice
Uzimajte po malo smese i najpre je dobro stisnite među dlanovima kako biste izbacili eventualnu preostalu vlagu. Zatim oblikujte manje, pljosnate pljeskavice.
Ispržite
U tiganju zagrejte oko 1–2 cm ulja. Kada bude dovoljno vrelo, pažljivo spuštajte pljeskavice, vodeći računa da tiganj ne bude pretrpan. Pržite ih oko 2–3 minuta sa jedne strane, dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju, zatim ih pažljivo okrenite i pržite još 2–3 minuta.
Poslužite
Gotove pljeskavice stavite kratko na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće.
Bonus video:
(Espreso/Stvar ukusa/prenosi:B.S.)
Dodaj komentar