Domaćicama se zbog ove greške u mlevenom paradajzu pojavi voda

Priprema mlevenog paradajza predstavlja jednostavan način da se ukus svežeg povrća sačuva za hladnije dane. Ipak, pojava razdvajanja tečnosti i gustog dela u flašama ili teglama posle nekoliko dana često ume da zabrine domaćice.

Glavni razlog zbog kog se mlevena smesa brzo razdvaja leži u odabiru previše vodenastih plodova. Kada paradajz ima dosta soka, a malo mesnatog dela, teži sadržaj pada na dno ambalaže, dok se prozirna tečnost podiže ka vrhu. Zbog toga je za kvalitetnu zimnicu preporučljivo birati isključivo zrele, mesnate i zdrave plodove sa manje semena i tečnosti. Takav izbor osigurava znatno gušću teksturu koja održava stabilnost u posudi.

Druga čestagreška jeste ostavljanje samlevenog povrća da stoji satima pre dalje obrade i pakovanja. Tokom tog stajanja, reakcija miksane smese spontano započinje odvajanje tečnosti od gušćeg dela. Da bi se to izbeglo, samlevenu masu treba odmah pripremati za skladištenje, čime se proces odvajanja svodi na minimum i dobija ujednačenija struktura.

Čak i uz idealan izbor plodova i brzu pripremu, manji sloj vode u tegli može biti neizbežan. Mlevenjem se narušava unutrašnja struktura ploda, pa prirodno visok sadržaj vode neminovno isplivava na površinu. Samim tim, prozirni sloj tečnosti nije znak da je hrana neupotrebljiva. Prave indikatore kvarenja čine promena boje, pojava buđi, neprijatan miris ili deformisan, naduven poklopac.

Pokušaji da se ređi sadržaj popravi dodavanjem brašna ili skrobnih zgušnjivača potpuno su nepotrebni u tradicionalnoj pripremi zimnice. Željena gustina postiže se isključivo odabirom mesnatijih sorti ili umerenim ukuvavanjem dela soka pre pakovanja, bez ikakvih veštačkih dodataka.

Za dugu održivost flaširane zimnice daleko je važnija pravilna sterilizacija i higijena posuda nego sama vizuelna razdvojenost sadržaja. Temeljno oprane tegle, pravilno konzervisanje po proverenom receptu i čuvanje na hladnom mestu garantuju da će mleveni paradajz ostati bezbedan za upotrebu tokom cele zime.

Pogledajte video: Zašto treba dodati čokoladu u paradajz sos