radiobalkanfox
Početak septembra je vreme kada kuhinje zamirišu na pečene paprike, paradajz se još kupuje na gajbe, a tegle polako počinju da zauzimaju police. Ako ove godine želite da uz ajvar napravite još jednu tradicionalnu zimnicu, domaći pinđur je pravi izbor za prve septembarske dane.
Gust, sočan i pun ukusa pečene paprike i zrelog paradajza, pinđur može da se jede kao namaz na hlebu, prilog uz pečeno meso, dodatak sendvičima ili jednostavno da se iznese na sto uz sir i vruću pogaču.
Za njegov ukus najvažniji su kvalitetno povrće i dovoljno vremena da se smesa polako ukuva.
U ovom receptu nema konzervansa, pa posebnu pažnju treba posvetiti čistim teglama, pravilnom zatvaranju i pasterizaciji.
Sastojci za domaći pinđur bez konzervansa:
5 kg crvenih paprika roga
3 kg potpuno zrelog paradajza
300 do 400 ml ulja
3 do 5 kašika šećera, prema ukusu
oko 3 kašike soli
1 do 2 glavice belog luka
200 do 300 ml vinskog ili jabukovog sirćeta
1 do 2 ljute papričice, po želji
Od ove količine dobija se ozbiljna zaliha zimnice, pa pre početka pripremite dovoljno tegli i poklopaca
Priprema:
Paprike operite i odstranite peteljke, a zatim ih pecite na roštilju ili u rerni dok kožica dobro ne potamni i ne počne lako da se odvaja od mesa.
Čim ih ispečete, prebacite ih u poklopljenu posudu i ostavite desetak do 15 minuta. Para će pomoći da se kožica mnogo lakše skine.
Oljuštite paprike, uklonite semenke i ostavite ih da se dobro ocede.
Ovaj korak nemojte preskakati. Ako u paprikama ostane previše tečnosti, domaći pinđur će zahtevati duže kuvanje da bi dobio onu gustu strukturu koju želimo.
Operite paradajz i odstranite peteljke i oštećene delove. Kratko ga spustite u vrelu vodu, a zatim prebacite u hladnu. Kožica će se posle toga mnogo lakše odvajati.
Oljušten paradajz možete iseći na krupnije komade ili samleti, u zavisnosti od toga kakvu teksturu pinđura volite.
Domaći pinđur ovako dobija najbolji ukus
U široku šerpu sipajte ulje, dodajte pripremljeni paradajz i kuvajte na umerenoj temperaturi.
Nemojte odmah ubacivati sve ostale sastojke. Paradajzu prvo treba dati dovoljno vremena da omekša i da višak vode ispari.
Što ga bolje ukuvate u ovoj fazi, kasnije ćete lakše dobiti gust domaći pinđur umesto retkog sosa od paprika i paradajza.
Povremeno promešajte, posebno kako smesa počinje da se zgušnjava. Kada je paradajz vidno ukuvan, dodajte iseckane pečene paprike.
Ubaci se i deo soli i šećera, kao i sitno iseckan ili izgnječen beli luk. Ako volite pikantniju zimnicu, sada dodajte jednu ili dve sitno iseckane ljute papričice.
Sve dobro promešajte i nastavite da kuvate na umerenoj vatri još približno 45 do 60 minuta.
Od ovog trenutka šerpu treba češće obilaziti. Kako voda isparava, smesa postaje sve gušća i lakše može da uhvati za dno, pa je redovno mešanje obavezno.
Sirće dodajte pred sam kraj
Kada pinđur već dobije gustinu, dodajte vinsko ili jabukovo sirće.
Nemojte odmah sipati maksimalnu količinu. Dodajte deo, promešajte i probajte, pa ukus prilagodite paradajzu i paprikama koje koristite.
Isto važi za so i šećer.
Ako je paradajz veoma sladak i zreo, možda vam neće biti potrebno svih pet kašika šećera. Ako je kiseliji, mala korekcija može napraviti veliku razliku. Deo soli, šećera i sirćeta sačuvajte za sam kraj i ukus podesite tek kada se povrće potpuno ukuva.
Pinđur je spreman kada je smesa gusta, višak vode je ispario, a na površini počinje blago da se odvaja ulje.
Ne sipajte domaći pinđur u tegle dok ne uradite ovo
Pošto se ovaj domaći pinđur priprema bez dodatog konzervansa, pravilno spremanje u tegle posebno je važno.
Tegle i poklopce prethodno dobro operite i sterilišite. Kada pinđur bude gotov, tegle treba da budu tople kako staklo ne bi puklo kada u njega sipate vrelu smesu.
Vruć pinđur sipajte u tople tegle, ostavljajući malo slobodnog prostora pri vrhu.
Ako ste zaprljali ivice, dobro ih obrišite, a zatim tegle odmah zatvorite čistim i odgovarajućim poklopcima.
Kod zimnice bez konzervansa ne preskačite pasterizaciju
Samo sipanje vrelog pinđura u teglu nije isto što i pravilna pasterizacija.
Zatvorene tegle pasterizujte prema proverenom postupku koji koristite za zimnicu, a zatim ostavite da se postepeno ohlade. Kada se potpuno ohlade, proverite da li je svaki poklopac pravilno zatvoren.
Tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja pinđur mora da stoji u frižideru, a iz tegle ga uvek uzimajte čistom kašikom.
Ako poklopac nije pravilno zatvoren, sadržaj izgleda ili miriše neuobičajeno ili primetite znake kvarenja, takvu zimnicu nemojte probati.
A kada tokom zime otvorite teglu, uz domaći pinđur vam zapravo ne treba mnogo.
Malo dobrog sira i parče domaćeg hleba sasvim su dovoljni da se setite zašto se ovakvi recepti prenose iz generacije u generaciju.
Bonus video:
Espreso/krstarica/TM
Dodaj komentar