Bugarski način kiseljenja krastavčića za zimnicu

Ako volite da domaća zimnica bude hrskava, mirisna i blago ljutkasta, bugarski način kiseljenja krastavčića vredi isprobati.

Za razliku od klasičnih, ovde nema dugog čekanja da se povrće ukiseli, mali krastavci se slažu direktno u tegle sa lukom, belim lukom, začinima i sirćetom, a zatim se kratko termički obrađuju.

Poseban ukus daju lovor, biber u zrnu, slačica i ljuta paprika, dok mala količina šećera ublažava jačinu sirćeta. Ovako pripremljeni krastavčići odlični su uz pečenje, pasulj, sendviče ili kao dodatak hladnim predjelima.

Sastojci:

600 g svežih, sitnih krastavaca

100 ml sirćeta

2 kašičice šećera

1 manji luk

3–4 čena belog luka

1 crvena ljuta paprika

1 lovorov list

biber u zrnu

seme slačice, po želji

voda po potrebi

so za pranje krastavaca

Priprema:

1. korak: Pripremite krastavce

Sitne krastavce dobro operite, a zatim ih ostavite kratko u vodi sa malo soli. Isperite ih čistom vodom i ostavite da se ocede.

2. korak: Sterilišite tegle

Tegle i poklopce dobro operite, pa ih sterilišite pre punjenja. Važno je da budu čisti i potpuno spremni za odlaganje zimnice.

3. korak: Napunite teglu

Na dno stavite deo luka isečenog na kolutove, beli luk, lovorov list, nekoliko zrna bibera, ljutu papriku i, po želji, malo semena senfa. Dodajte krastavčiće i rasporedite ih što zbijenije.

4. korak: Dodajte sirće i vodu

U teglu sipajte 100 ml sirćeta i 2 kašičice šećera. Dolijte vodu tako da krastavci budu prekriveni tečnošću. Odnos vode i sirćeta možete prilagoditi ukusu, ali nemojte smanjivati količinu sirćeta bez proverenog recepta za bezbedno konzervisanje.

5. korak: Zatvorite i promućkajte

Teglu čvrsto zatvorite odgovarajućim poklopcem i pažljivo protresite kako bi se sirće, voda, šećer i začini ravnomerno rasporedili.

Bonus savet

Za najhrskavije krastavčiće birajte male, čvrste i sveže plodove, bez mekanih delova i oštećenja. Ne pretrpavajte teglu, potrebno je da tečnost može da dopre do svih krastavaca i začina.

6. korak: Kratko termički obradite

Teglu stavite na paru i kuvajte oko 10 minuta. Zatim je pažljivo izvadite, umotajte u deblju krpu i ostavite da se potpuno ohladi.

7. korak: Odložite zimnicu

Ohlađenu teglu čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Pre otvaranja proverite da li je poklopac dobro zatvoren i da nema znakova kvarenja.

Bonus video:

Espreso/stvarukusa/TM