Trik kuvara za prženje mesa, ovako se neće lepiti za tiganj

Meso se ne lepi za tiganj kada pre pečenja promenite jednu sitnicu. Umesto struganja zagorelih ostataka i dugog ribanja, dovoljno je da obratite pažnju na ono što radite pre nego što meso uopšte stavite na vatru.

Mnogi misle da je problem u samom mesu ili tiganju. Međutim, mnogo češće grešimo u pripremi. Ako je površina mesa vlažna, tiganj nedovoljno zagrejan ili komad prerano pokušamo da okrenemo, lepljenje je gotovo neizbežno.

Meso se ne lepi za tiganj

Jedan od najčešćih razloga zbog kojih se meso hvata za dno jeste prerano stavljanje u tiganj. Ako površina nije dovoljno vrela, meso počinje da se kuva umesto da se odmah zapeče.

Najjednostavniji način da proverite temperaturu jeste kap vode. Stavite prazan tiganj na srednju temperaturu i pustite ga da se zagreje. Kada kap vode počne da se skuplja i klizi po površini, tiganj je spreman. Tada dodajte malo ulja, a zatim meso.

Ne treba čekati da tiganj počne da dimi. Previsoka temperatura može da zagori ulje i spolja prebrzo zapeče meso.

Osušite meso pre pečenja

Ako na mesu ima mnogo vlage, ono neće lepo uhvatiti koricu. Zato pre pečenja uzmite papirni ubrus i nežno pokupite višak vode sa svih strana.

Ovo je posebno važno kod piletine, svinjetine i mesa koje je neposredno pre toga bilo u marinadi. Što je površina suvlja, lakše će se napraviti fina korica.

Ne pokušavajte odmah da ga okrenete

Ovo je greška koju mnogi naprave iz straha da će se meso zalepiti. Čim ga spustimo u tiganj, pokušavamo da ga pomeramo, podižemo ili okrećemo.

Bolje je da ga ostavite nekoliko minuta na miru. Kako se površina zapeče, meso će početi lakše da se odvaja od dna. Ako pruža otpor, verovatno još nije spremno za okretanje.

Špatulu nemojte koristiti na silu. Sačekajte još malo i pokušajte ponovo.

Pek papir nije jedino rešenje

Na internetu se često može videti trik sa pek papirom. Komad papira stavi se na dno tiganja, premaže uljem, pa se preko njega peče meso.

Ovaj način može da spreči direktan kontakt mesa sa površinom tiganja i olakša čišćenje, ali ima i manu – meso neće dobiti istu koricu kao kada se peče direktno na dobro zagrejanom tiganju.

Zato je za ukusnije pečenje ipak bolje savladati nekoliko osnovnih pravila nego svaki put koristiti papir kao prepreku između mesa i tiganja.

Kako da se tiganj lakše opere

Ako ipak ostanu zapečeni delovi, nemojte odmah posezati za žicom. Sačekajte da se tiganj malo ohladi, dodajte toplu vodu i ostavite ga da odstoji.

Za tvrdokorne ostatke može pomoći i malo sode bikarbone. Kada se naslage omekšaju, mnogo će se lakše skinuti sunđerom.

Dobro zagrejan tiganj, suva površina mesa i malo strpljenja često su sve što je potrebno da se izbegne lepljenje. Tako ćete dobiti lepšu koricu, a posle ručka vas neće čekati dugo ribanje sudopere.

Bonus video:

(Espreso/ Krstarica/ Prenela: T.M.)