radiobalkanfox
Mnogi imaju naviku da, kada primete buđ na domaćem džemu ili marmeladi, jednostavno uklone zahvaćeni deo i nastave da koriste ostatak. Ipak, kod mekih i vlažnih namirnica takav postupak nije bezbedan.
Buđ koju vidimo na površini može biti samo deo mnogo većeg problema koji nije moguće proceniti golim okom.
Zašto nije dovoljno samo skinuti buđ?
Kod mekanih namirnica gljivice mogu da prodru dublje u proizvod, pa sadržaj ispod površine više ne mora biti bezbedan čak i kada izgleda potpuno normalno.
Pored same buđi, pojedine vrste mogu stvarati mikotoksine, supstance koje se ne mogu prepoznati po mirisu, ukusu ili izgledu. Zbog toga uklanjanje vidljivog sloja ne predstavlja pouzdan način da se proizvod učini bezbednim.
Foto: Shutterstock
Šećer
Količina šećera utiče na to koliko će džem biti podložan razvoju mikroorganizama. Klasični džemovi sa većim sadržajem šećera imaju bolje uslove za očuvanje, jer šećer smanjuje količinu vode dostupne mikroorganizmima.
Sa druge strane, proizvodi sa manje šećera ili oni bez dodatog šećera mogu sadržati više vode i biti podložniji kvarenju.
Ipak, pojava buđi nije nešto što treba ignorisati bez obzira na količinu šećera. Ako je proizvod vidljivo ubuđao, najsigurnije je ne koristiti ga.
Ponovno kuvanje
Još jedna česta zabluda jeste da se ubuđali džem može spasiti ponovnim zagrevanjem ili kuvanjem.
Foto: Shuterstock
Problem je u tome što određeni mikotoksini mogu biti otporni na temperaturu, pa obična termička obrada nije pouzdana metoda za uklanjanje svih potencijalno štetnih supstanci.
Zato ponovno kuvanje ne treba posmatrati kao način da se pokvarena zimnica vrati u bezbedno stanje.
Kako sačuvati zimnicu od buđi?
Da bi džem i drugi namazi što duže ostali ispravni, važno je pravilno rukovanje nakon otvaranja:
🔷Teglu nakon otvaranja držite u frižideru.
🔷Uvek koristite čist i suv pribor.
🔷Ne vraćajte kašiku kojom ste jeli direktno u teglu.
🔷Izbegavajte unošenje vode, mrvica i drugih ostataka hrane.
🔷Manja pakovanja mogu biti praktičnija jer se brže potroše.
Foto: Shuterstock
Kada baciti teglu?
Ako se na džemu ili drugoj mekoj zimnici pojavi buđ, najsigurnija odluka je da se ne koristi ostatak sadržaja.
Ušteda jedne tegle nije vredna rizika, posebno kada izgled proizvoda više nije znak da je on bezbedan za jelo.
BONUS VIDEO
Ako volite tradicionalnu zimnicu i želite da u jednoj tegli sačuvate više vrsta povrća, ova šarena salata je odličan izbor.
Ljubitelji zimnice dobro poznaju klasični ajvar, ali postoji i nešto drugačija varijanta koja poslednjih godina privlači veliku pažnju.
Stručnjaci uglavnom ne preporučuju okretanje tek napunjenih tegli sa džemom naopako, jer to može otežati pravilno zatvaranje i dovesti do pojave buđi.
Agrumi poput limuna, limete i pomorandži cenjeni su zbog osvežavajućeg ukusa i velike količine vitamina, ali lako mogu da izgube svežinu ako se ne čuvaju pravilno.
Ako volite tradicionalnu zimnicu i želite da u jednoj tegli sačuvate više vrsta povrća, ova šarena salata je odličan izbor.
Dodaj komentar