radiobalkanfox
Ako želite da meso iz rerne bude mekano, sočno i prekriveno savršenom zlatnosmeđom koricom, tajna možda leži u jednostavnoj marinadi od samo dva sastojka. Uz nekoliko trikova tokom pečenja, izbeći ćete najčešće greške zbog kojih meso postaje tvrdo i suvo,
Tokom pečenja meso prirodno gubi deo tečnosti. Ako se predugo peče ili se izloži neodgovarajućoj temperaturi, izgubiće previše vlage i postaće suvo i tvrdo. Čak ni dobro začinjeno meso tada ne može da bude dovoljno sočno.
Na konačan rezultat utiču i vrsta mesa, debljina komada, količina masnoće i sam način pripreme. Zbog toga nijedna marinada ne može u potpunosti da popravi loše pečenje, ali odgovarajući premaz može znatno doprineti tome da meso bude mekše, sočnije i punijeg ukusa.
Jednostavna marinada od dva sastojka
Sastojci za kilogram mesa:
🔷200 g punomasnog ili gušćeg jogurta
🔷dve kašike blagog senfa
🔷malo soli
Foto: Shutterstock
Priprema:
Meso najpre dobro osušite papirnim ubrusom. U posebnoj posudi sjedinite jogurt, senf i so, pa dobijenom smesom obilno premažite meso sa svih strana. Zatim ga stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da odstoji.
Piletini će uglavnom biti dovoljno nekoliko sati, dok veći komadi svinjetine mogu da odstoje nešto duže. Ipak, kada su u pitanju kisele marinade, duže mariniranje ne znači nužno i bolji rezultat. Ako meso predugo stoji u takvoj smesi, površina može početi da se razgrađuje i da promeni teksturu.
Pre pečenja važno je ukloniti višak marinade sa mesa. Ako na njemu ostane predebeo sloj premaza, umesto da se lepo zapeče, meso može početi da se pari. Cilj je da marinada ostane kao tanak sloj koji će tokom pečenja doprineti ukusu i lepo zapečenoj površini.
Kako da meso dobije savršenu zlatnosmeđu koricu
Dobra marinada može mnogo da doprinese ukusu i sočnosti mesa, ali sama po sebi nije dovoljna za lepu, zlatnosmeđu koricu. Važno je i da rerna bude dobro zagrejana pre nego što u nju stavite meso. Tako će se spoljašnja strana odmah početi peći, dok će unutrašnjost ostati sočna.
Obratite pažnju i na raspored mesa u plehu. Nemojte komade stavljati previše blizu jedan drugom, jer je potrebno da između njih postoji dovoljno prostora za strujanje vazduha. Kada su nagurani, oslobađa se više pare, zbog čega se površina mesa umesto pečenja praktično pari. Tada mnogo teže dobija onu ukusnu i hrskavu koricu.
Još jedna česta greška je stalno otvaranje rerne i proveravanje mesa. Svakim otvaranjem izlazi toplota, temperatura pada, a pečenje se produžava i može postati neujednačeno. Zato je najbolje da vrata rerne otvarate što ređe.
Ako recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, pred sam kraj pečenja možete nakratko povećati temperaturu. Na taj način površina će se još bolje zapeći, pa ćete dobiti izraženiju, zlatnosmeđu i ukusno hrskavu koricu.
4 greške zbog kojih meso gubi sočnost
Čak i kada koristite dobru marinadu, nekoliko uobičajenih grešaka može da pokvari krajnji rezultat. Ako želite mekano i sočno meso, obratite pažnju na sledeće:
Predugo pečenje
Mnogi misle da će meso biti mekše ako ga duže drže u rerni, ali često se postiže upravo suprotan efekat. Što se meso duže peče, gubi više tečnosti, pa može postati suvo, tvrdo i žilavo.
Predebeo sloj marinade
Marinadu treba ravnomerno rasporediti po mesu, ali nema potrebe da komad bude prekriven debelim slojem. Kada je premaza previše, površina se sporije zapeče, pa umesto lepe korice meso duže ostaje vlažno i bledo.
Stalno otvaranje rerne
Često proveravanje mesa može više da odmogne nego da pomogne. Svakim otvaranjem vrata deo toplote izlazi, temperatura pada, a pečenje se produžava. Najbolje je da rernu držite zatvorenom i proverite meso tek kada je to zaista potrebno.
Sečenje odmah nakon pečenja
Nemojte meso seći čim ga izvadite iz rerne. Ostavite ga nekoliko minuta da odmori. Za to vreme sokovi će se ravnomernije rasporediti unutar mesa, pa će prilikom sečenja ostati više sočnosti u samom komadu, umesto da iscuri na dasku.
BONUS VIDEO
Meso ne treba odmah iz frižidera stavljati na vrelu površinu, a evo koliko treba da odstoji pre nego što se ispeče da bi zadržalo bolju teksturu i sočnost.
Svinjski vrat možda jeste klasik kada je roštilj u pitanju, ali carsko meso bez problema može da mu bude ozbiljna konkurencija. Ovaj komad, poznat i kao svinjska potrbušina sa rebrima, ima nešto više masnoće, što mu tokom pečenja daje posebnu sočnost i bogatiji ukus.
Boja, tekstura i miris mesa mogu nam mnogo reći o njegovoj svežini i tome da li je bezbedno za jelo. Iako meso u prodavnici može izgledati lepo i uredno upakovano, to ne znači uvek da je sveže. Zato je važno obratiti pažnju na nekoliko jednostavnih znakova.
Roštiljdžije znaju da pravi trenutak za so može značajno da utiče na ukus i sočnost mesa, a evo kada ga treba posoliti.
Meso ne treba odmah iz frižidera stavljati na vrelu površinu, a evo koliko treba da odstoji pre nego što se ispeče da bi zadržalo bolju teksturu i sočnost.
Dodaj komentar