Koliko soli ide na kilogram kupusa

Dodavanje soli u kiseli kupus je stavka koja može da promeni celu zimnicu.

Neko so dodaje odokativno, neko po šakama, a upravo tu mnogi naprave grešku: ako je ima premalo, kupus može da se pokvari, a ako je ima previše, biće neprijatno slan.

Dobra vest je da ne morate da računate napamet.

Koliko soli ide na kilogram kupusa?

Za tradicionalno kiseljenje najčešće se koristi oko 20 do 25 grama soli na kilogram kupusa, odnosno približno 2 do 2,5 odsto u odnosu na količinu kupusa. Tačna količina može zavisiti od načina kiseljenja, temperature i toga da li se kiseli ceo kupus ili rendani/sečeni, ali ova mera je dobar orijentir za kućnu zimnicu.

Ako imate 10 kilograma kupusa, to znači oko 200 do 250 grama soli.

Za 20 kilograma potrebno je približno 400 do 500 grama.

Upravo zato je mnogo praktičnije da so izmerite pre nego što počnete, umesto da je dodajete „od oka“.

Koju so koristiti?

Za zimnicu se koristi obična kuhinjska so, a važno je da bude odgovarajuća za konzervisanje i bez nepotrebnih dodataka kada je to navedeno u receptu koji pratite.

za samo dva dana napravite najukusniji kiseli kupus / Izvor: Shutterstock

Kupus treba da bude zdrav, čvrst i bez trulih ili oštećenih delova. Ako kiselite cele glavice, listovi treba da budu čisti i kompaktni, jer će kasnije biti potrebni za sarmu.

A šta ako kiselite rendani kupus?

Kod rendanog kupusa princip je još jednostavniji.

Kupus se očisti, iseče ili narenda, pa se količina soli meri prema težini pripremljenog kupusa. Na kilogram kupusa računa se približno 20 do 25 grama soli.

Kupus se zatim dobro izmeša sa solju i ostavi da pusti sok. Kada omekša, slaže se i pritiska tako da bude što manje vazduha između slojeva.

Najvažnije je da kupus tokom fermentacije bude potopljen u sopstvenom soku.

Zašto je ova mera toliko važna?

So nema samo ulogu da kupusu da ukus. Kod fermentacije ona utiče na sredinu u kojoj se odvija proces kiseljenja i pomaže da se razvijaju poželjni mikroorganizmi, dok istovremeno otežava rast mnogih nepoželjnih.

Zato „još malo soli, za svaki slučaj“ nije najbolja strategija.

Previše soli može usporiti fermentaciju i ostaviti kupus preslanim, dok premalo može povećati rizik od neželjenih promena.

Mali trik za domaćice

Ako ove godine prvi put kiselite kupus ili pravite veću količinu, nemojte meriti so šakom.

Izmerite kupus, izračunajte potrebnu količinu soli i tek onda počnite sa slaganjem.

Tako ćete izbeći jednu od najčešćih nedoumica oko zimnice i mnogo lakše dobiti kupus koji će biti dobar i za salatu i za sarmu.

A ono najvažnije: ako se tokom kiseljenja pojave neprijatan miris, buđ ili druge očigledne znake kvarenja, takvu zimnicu ne treba konzumirati.

(Espreso/srbija danas/prenela PV)