radiobalkanfox
Iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može pomoći da kupus i posle nekoliko meseci ostane ukusan, u pripremu se može dodati malo kukuruznog brašna.
Ako vam se ranije dešavalo da kupus omekša ili izgubi prvobitnu teksturu, vredi isprobati ovaj način pripreme.
Uz pravilno doziranje soli, odgovarajuću temperaturu i nekoliko sitnih detalja, zimnica može biti mnogo uspešnija.
Šta se dodaje kupusu?
Pored soli i uobičajenih začina, pojedine domaćice koriste malu količinu kukuruznog brašna. Kao alternativa mogu poslužiti i zrna kima.
Ideja je da se ovaj dodatak ravnomerno rasporedi tokom pripreme, dok se posebna pažnja posvećuje količini soli. Upravo pravilno usoljen kupus i odgovarajući uslovi fermentacije imaju važnu ulogu u očuvanju njegove teksture i ukusa.
Foto: Shutterstock
Kako pripremiti kupus?
Za početak birajte zdrave, sveže i čvrste glavice. Listovi ne bi trebalo da budu ni previše debeli ni isečeni suviše tanko, kako bi nakon fermentacije zadržali dobru strukturu.
So treba ravnomerno rasporediti, a listove dobro pritisnuti kako bi pustili prirodni sok. Važno je da se tokom slaganja ne naprave suvi delovi bez dovoljno tečnosti.
Od začina se, prema ukusu, mogu koristiti kim, lovorov list ili biber u zrnu.
Temperatura je veoma važna
Kada fermentacija počne, kupusu je potrebno omogućiti stabilne uslove. Posude treba držati na odgovarajućem, hladnijem mestu i povremeno proveravati stanje zimnice.
Foto: Shutterstock
Najvažnije je da kupus tokom procesa bude prekriven sopstvenom tečnošću. Ako listovi ostanu iznad površine, veća je mogućnost da se pokvare, pa ih treba pažljivo pritisnuti i vratiti ispod soka.
Nekoliko korisnih saveta
🔷Za kiseljenje birajte tvrde i kvalitetne glavice kupusa.
🔷Nemojte preterivati sa količinom soli ili dodataka.
🔷Po želji koristite kim, biber u zrnu ili lovor.
🔷Redovno kontrolišite da li je kupus potpuno prekriven tečnošću.
🔷Čuvajte zimnicu u odgovarajućim staklenim posudama i čistim uslovima.
Uz nekoliko jednostavnih pravila i malo strpljenja, kiseli kupus može ostati čvrst, sočan i aromatičan tokom čitave zime.
BONUS VIDEO
Pesak torta je jedan od onih starih recepata koji se prenose iz generacije u generaciju.
Tradicionalna popara je starinsko jelo koje je othranilo mnoge generacije, a idealno je za korišćenje preostalog hleba od prethodnih dana.
Tajna savršeno pečenog i sočnog svinjskog vrata iz rerne leži u jednostavnoj tehnici pripreme, bez potrebe za prethodnim mariniranjem.
Početak jeseni idealan je za pripremu domaće zimnice. Među receptima koji se godinama prenose s kolena na koleno posebno mesto zauzima jednostavna kombinacija kupusa i šargarepe.
PROČITAJTE JOŠ
Sezona pripreme zimnice sve je bliže, a kada je kiseli kupus u pitanju, tajna dobrog rezultata krije se još u izboru glavica. Ako se odabere pogrešna sorta ili loša glavica, rezultat mogu biti tvrdi i žilavi listovi, nepravilan rasol, pa čak i kupus koji počinje da se kvari.
Kiseljenje kupusa jedna je od najpoznatijih tradicionalnih priprema zimnice, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ipak, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo prepustiti proceni odokativno, količina soli.
Pesak torta je jedan od onih starih recepata koji se prenose iz generacije u generaciju.
Dodaj komentar