Ukiseljene paprike u mleku

Kada se sprema zimnica, najčešće se pomisli na turšiju, pečene paprike i ajvar, ali postoje i starinski recepti koji su danas pomalo zaboravljeni.

Jedan od njih su ukiseljene paprike u mleku, koje tokom stajanja dobijaju karakterističan kiselkast ukus i kremastu mlečnu podlogu. Priprema nije komplikovana, a za ovaj recept potrebna su samo četiri osnovna sastojka.

Osnovne informacije

Kuhinja – domaća

Kategorija – zimnica

Porcije / količina – 10

Energetska vrednost po porciji – 120 kcal

Vreme pripreme – 30 minuta

Vreme termičke obrade – 5 minuta

Ukupno vreme – 35 minuta

Sastojci

• 3 kg babura
• 3 l svežeg mleka
• 1 kašika sirišta
• so po ukusu

Priprema

Pripremite paprike

Paprike operite, odstranite peteljke i semenke, pa ih ostavite cele. Po potrebi ih na nekoliko mesta blago probodite viljuškom kako bi mleko lakše prodrlo do unutrašnjosti.

Zagrejte mleko

Mleko zagrejte da bude mlako. Kod pojedinih starih načina pripreme mleko se prethodno kratko prokuva, pa se zatim ostavi da se prohladi. Važno je da u trenutku dodavanja sirišta ne bude vrelo.

Dodajte sirište

Sirište razmutite sa dve-tri kašike vode, pa ga umešajte u mlako mleko. Dodajte so prema ukusu i dobro promešajte.

Poređajte paprike

Paprike složite u dobro oprane tegle ili odgovarajuću zemljanu posudu. Prelijte ih pripremljenim mlekom tako da budu što bolje prekrivene. U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.

Ostavite da se ukisele

Posudu ostavite na sobnoj temperaturi dan do dva, dok se mleko ne stegne i ne dobije kiselkast ukus. Kada se proces završi, paprike premestite na hladno mesto i čuvajte ih u frižideru ili drugom hladnom prostoru.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/prenosi:B.S.)