radiobalkanfox
Kiseli kupus ne propada zbog količine soli, već zbog greške koja se može napraviti već na početku kiseljenja. Rusi imaju jednostavan trik kojim sprečavaju da se rasol zamuti, a kupus pokvari. Reč je o crnoj rotkvi.
U kupus dodaju samo ovo povrće, a rezultat se primećuje već u rasolu – ostaje bistar, dok kiseli kupus dobija bolji ukus i duže ostaje svež, kvalitetan i neće se kvariti.
Rotkva je ruski trik za bistar rasol
Crna rotkva je čvrsto zimskom povrće koje je dostupno tokom hladnijih meseci. Rusi je seku na kolutove i stavljaju između glavica kupusa.
Veruje se da može doprineti tome da rasol ostane bistar, dok kupus dobija specifičan ukus i duže ostaje kvalitetan.
Foto: Shuterstock
Ako ne možete da pronađete crnu rotkvu, može poslužiti i bela zimska rotkva, koja ima blaži ukus. Crvena rotkvica nije najbolji izbor jer je nežnija, sadrži više vode i brzo omekša.
Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari?
Osim dodatnih sastojaka, veoma je važno kako se kupus priprema i čuva. Na proces kiseljenja utiču količina soli, temperatura i to da li je kupus sve vreme prekriven rasolom.
Ako je rasol preslab ili kupus nije potpuno potopljen, može doći do zamućenja, neprijatnog mirisa ili omekšavanja kupusa. Zato ga treba redovno kontrolisati, posebno tokom prvih nedelja fermentacije.
BONUS VIDEO
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Sezona pripreme zimnice sve je bliže, a kada je kiseli kupus u pitanju, tajna dobrog rezultata krije se još u izboru glavica. Ako se odabere pogrešna sorta ili loša glavica, rezultat mogu biti tvrdi i žilavi listovi, nepravilan rasol, pa čak i kupus koji počinje da se kvari.
Kiseljenje kupusa jedna je od najpoznatijih tradicionalnih priprema zimnice, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ipak, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo prepustiti proceni odokativno, količina soli.
Ako se pravilno čuva, kiseli kupus može da traje mesecima bez gubitka kvaliteta i da ostane podjednako ukusan sve do proleća ili leta.
PROČITAJTE JOŠ
Iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može pomoći da kupus i posle nekoliko meseci ostane ukusan, u pripremu se može dodati malo kukuruznog brašna.
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Dodaj komentar