radiobalkanfox
Kako bi vam kiseli kupus ove godine bio besprekoran, iskusne domaćice savetuju da pre nego što zatvorite bure dodate malo šećera ili meda.
Priprema zimnice i kiseljenje kupusa omiljena je tradicija u mnogim domovima, ali čak i mala greška može da pokvariti ceo trud.
Iako mnogi misle da su za savršen kiseli kupus potrebni samo so i voda, jedan sastojak koji verovatno već imate u kuhinji daće mu savršenu kiselost i ukus. Pre nego što konačno zatvorite posudu ili bure sa kupusom, dodajte malo šećera ili meda.
Iako na prvi pogled deluje neobično dodavati slatke sastojke u slanu zimnicu, prirodni šećeri igraju važnu ulogu u procesu fermentacije.
Foto: Shuterstock
Čuvaju kiselost
Šećer i med pomažu u stabilizaciji procesa vrenja, čime se održava idealna kiselost tokom cele zime.
Poboljšavaju ukus
Ovi sastojci ublažavaju eventualnu gorčinu i daju kupusu puniji, balansiraniji i daleko lepši ukus.
Čuvaju teksturu
Kupus ostaje hrskav i ne omekšava prebrzo.
Dovoljna je sasvim mala količina da podstakne prirodne procese, a rezultat će biti savršena zimnica kojoj niko neće moći da odoli.
BONUS VIDEO
Mastan kiseli kupus jedan je od tradicionalnih recepata za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, iako za njega mnogi nikada nisu čuli.
Ako svake godine kiselite kupus i planirate da ga spremate i ove sezone, vreme je da pripremite bure u koje ćete slagati glavice.
Kiseli kupus ne propada zbog količine soli, već zbog greške koja se može napraviti već na početku kiseljenja. Rusi imaju jednostavan trik kojim sprečavaju da se rasol zamuti, a kupus pokvari. Reč je o crnoj rotkvi.
Jesen je period kada se u mnogim domaćinstvima priprema zimnica, a kupus je gotovo nezaobilazan. Na pijacama je tada ponuda velika, ali kupci često nisu sigurni kako da procene kvalitet glavice koju žele da kupe.
Mastan kiseli kupus jedan je od tradicionalnih recepata za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, iako za njega mnogi nikada nisu čuli.
Dodaj komentar