Najbolji ajvar po receptu Nade Topčagić – tajna je u prženju

Sastojci:

• 5 kg crvenih mesnatih paprika
• 1 kg patlidžana
• 200 ml ulja
• 2 kašike šećera
• 2 kašike soli
• 2 kašike sirćeta
• 2–3 čena belog luka, po želji

Priprema:

Paprike operite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu ili kesu kako bi se potparile, pa ih oljuštite i očistite od semenki.

Patlidžan takođe ispecite, oljuštite i ostavite da se dobro ocedi. Paprike i patlidžan sameljite ili sitno iseckajte, u zavisnosti od toga kakvu teksturu ajvara volite.

U široku šerpu sipajte ulje i dodajte pripremljeno povrće. Ajvar pržite na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje kako ne bi zagoreo. Upravo je pravilno prženje jedna od najvažnijih tajni dobrog domaćeg ajvara.

Pred kraj dodajte so, šećer i sirće, a po želji i sitno seckan beli luk. Nastavite da pržite dok ajvar ne postane gust i ulje ne počne da se odvaja od smese.

Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane tegle, zatvorite i ostavite da se postepeno ohladi. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Savet: Što su paprike mesnatije i što se ajvar sporije prži, ukus će biti bogatiji, a tekstura kremastija.