Zeleni paradajz za zimnicu

S dolaskom jeseni, na stabljikama gotovo uvek ostane poneki paradajz koji nije stigao da sazri. Šteta ga je baciti, a ni naknadno sazrevanje u kućnim uslovima nije najbolje rešenje – plodovi mogu omekšati i izgubiti deo ukusa.

Od zelenog paradajza najbolje je pripremiti zimnicu sa belim lukom, mirođijom i renom.

Zeleni paradajz (zimnica)

Za kilogram zelenog paradajza potrebni su:

dva velika lista rena

četiri cveta mirođije

pet čenova belog luka

dva lovorova lista

deset zrna crnog bibera

četiri zrna pimenta

Za marinadu je potrebno 800 mililitara vode, 30 grama soli i 50 grama šećera. Sirće se dodaje u skladu sa odabranim i proverenim postupkom konzerviranja – posebno je važno da se njegova količina ne određuje odokativno.

Savet: Birajte najčvršće plodove, bez pukotina i mekih delova. Oni će nakon termičke obrade najbolje sačuvati oblik i ostati prijatno hrskavi.

Tegle punite čvrsto, ali bez pritiskanja

Na dno pripremljenih tegli stavite ren, mirođiju, beli luk, lovorov list i biber. Preko začina poređajte paradajz, nastojeći da ravnomerno popunite prostor, ali bez gnječenja plodova.

Manje plodove možete ostaviti cele, dok veće treba preseći na polovine ili četvrtine. Cele paradajze možete nekoliko puta probosti oko peteljke kako bi kora tokom pripreme manje pucala.

Marinada mora biti punog ukusa

Vodu, so i šećer zagrejte do ključanja, uz mešanje dok se sastojci potpuno ne rastvore. Zatim dodajte tačno onu količinu sirćeta koja je navedena u proverenom receptu.

Paradajz prelijte vrućom marinadom gotovo do vrha tegle. Zatim zimnicu obradite proverenim postupkom konzerviranja koji je predviđen za ovaj recept i omogućava njeno bezbedno, dugotrajno čuvanje.

Savet: Birajte manje tegle. Nakon otvaranja zeleni paradajz se brzo pojede, pa otvorenu zimnicu nećete morati dugo da čuvate u frižideru.

Ren se ne dodaje samo zbog ljutine

List rena daje prepoznatljivu, oštru aromu koja se odlično slaže sa zelenim paradajzom. U kombinaciji sa mirođijom i belim lukom stvara karakterističan miris domaće zimnice, koji mnoge vraća u detinjstvo.

Sa začinima ipak ne treba preterivati. To se posebno odnosi na lovorov list i piment, jer njihove arome lako mogu da nadjačaju ostale ukuse.

Kada možete da probate zimnicu

Paradajzu treba ostaviti najmanje tri do četiri nedelje da odstoji. Za to vreme plodovi će upiti marinadu, dok će se arome začina povezati u skladnu celinu.

Ukus će kasnije postati još izraženiji. Ako pravilno pripremljene tegle ostanu zatvorene do hladnijih dana, zimnica će biti bogatija i aromatičnija.

(Espreso/blic žena/prenela PV)