radiobalkanfox
Zbog velike količine soli, kiselosti i procesa fermentacije, pojedine grupe ljudi trebalo bi da budu oprezne sa njegovom konzumacijom.
Kiseli kupus mnogima je omiljeni deo zimskog jelovnika, a osim što se često nalazi na trpezi tokom hladnijih meseci, poznat je i po tome što sadrži korisne bakterije nastale tokom fermentacije. Ipak, nije baš najbolji izbor za svakoga.
Evo ko bi trebalo da obrati posebnu pažnju:
1. Osobe sa visokim krvnim pritiskom
Kiseli kupus može sadržati dosta natrijuma, prvenstveno zbog soli koja se koristi tokom kiseljenja. Prekomeran unos natrijuma može doprineti povećanju krvnog pritiska, pa osobe sa hipertenzijom treba da vode računa o količini koju jedu.
Foto: Shutterstock
2. Osobe sa problemima sa bubrezima
Kod ljudi koji imaju hronične probleme sa bubrezima, organizam može teže da reguliše količinu natrijuma. Zbog toga veće količine slane hrane, uključujući kiseli kupus, mogu predstavljati dodatno opterećenje.
3. Osobe koje imaju gastritis ili osetljiv želudac
Kisela hrana kod nekih ljudi može izazvati ili pojačati neprijatne simptome poput gorušice, bola u stomaku i osećaja pečenja. Ako imate gastritis, čir ili izraženu osetljivost na kiselu hranu, kiseli kupus možda neće prijati vašem želucu.
Foto: profimedia
4. Ljudi skloni nadimanju i gasovima
Fermentisane namirnice mogu izazvati nadutost, gasove i nelagodnost u stomaku, naročito kod osoba koje ih retko jedu. Ako primetite da vam kiseli kupus redovno izaziva takve tegobe, trebalo bi smanjiti količinu ili ga izbegavati.
5. Osobe osetljive na histamin
Fermentisana hrana može sadržati histamin, pa kod osoba koje imaju potvrđenu histaminsku intoleranciju može izazvati određene simptome, poput glavobolje, crvenila kože ili problema sa varenjem.
6. Osobe koje uzimaju određene lekove
Osobe koje koriste terapiju za visok krvni pritisak ili određene lekove koji utiču na ravnotežu natrijuma i kalijuma u organizmu trebalo bi da obrate pažnju na ukupan unos soli. U slučaju nedoumice, najbolje je konsultovati lekara ili farmaceuta.
Foto: Shuterstock
To, međutim, ne znači da kiseli kupus treba potpuno izbaciti iz ishrane. Za većinu ljudi može biti deo raznovrsne i uravnotežene ishrane, a fermentisani proizvodi mogu doprineti unosu korisnih mikroorganizama. Najvažnije je voditi računa o količini i tome kako organizam reaguje na ovu namirnicu.
Ako imate hronično oboljenje ili uzimate redovnu terapiju, pre većih promena u ishrani najbolje je da se posavetujete sa lekarom ili nutricionistom.
BONUS VIDEO
Mastan kiseli kupus jedan je od tradicionalnih recepata za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, iako za njega mnogi nikada nisu čuli.
Ako svake godine kiselite kupus i planirate da ga spremate i ove sezone, vreme je da pripremite bure u koje ćete slagati glavice.
Kiseli kupus ne propada zbog količine soli, već zbog greške koja se može napraviti već na početku kiseljenja. Rusi imaju jednostavan trik kojim sprečavaju da se rasol zamuti, a kupus pokvari. Reč je o crnoj rotkvi.
Medicina jasno kaže da ne postoji brzo i jednostavno rešenje za mamurluk, u narodu se već decenijama pominje jedan “spasilac”, rasol, odnosno tečnost iz kiselog kupusa ili drugog fermentisanog povrća.
PROČITAJTE JOŠ
Jesen je period kada se u mnogim domaćinstvima priprema zimnica, a kupus je gotovo nezaobilazan. Na pijacama je tada ponuda velika, ali kupci često nisu sigurni kako da procene kvalitet glavice koju žele da kupe.
Iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može pomoći da kupus i posle nekoliko meseci ostane ukusan, u pripremu se može dodati malo kukuruznog brašna.
Sezona pripreme zimnice sve je bliže, a kada je kiseli kupus u pitanju, tajna dobrog rezultata krije se još u izboru glavica. Ako se odabere pogrešna sorta ili loša glavica, rezultat mogu biti tvrdi i žilavi listovi, nepravilan rasol, pa čak i kupus koji počinje da se kvari.
Kiseljenje kupusa jedna je od najpoznatijih tradicionalnih priprema zimnice, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ipak, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo prepustiti proceni odokativno, količina soli.
Mastan kiseli kupus jedan je od tradicionalnih recepata za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, iako za njega mnogi nikada nisu čuli.
Dodaj komentar