radiobalkanfox
Tajna prepoznatljivog ukusa nemačkog kiselog kupusa krije se u spoju dva začina – kima i lovorovog lista.
Dok je priprema kiselog kupusa kod nas tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju, u Nemačkoj ovaj proces ima kultni status.
Iako svako domaćinstvo ima svoju tajnu metodu, svima im je zajednička primena kima i lista lovora. Ova jednostavna kombinacija daje čuvenom nemačkom kiselom kupusu prepoznatljivu aromu i blago pikantnu notu po kojoj je poznat.
Sastojci:
✔️1.300 g kupusa, jedna srednja glavica, očišćena od spoljašnjih listova
✔️15-20 g morske soli
✔️nekoliko listova lovora
✔️pola kašičice semena kima
Foto: Shutterstock
Priprema:
Prvo sklonite spoljne listove kupusa, a zatim ga izmerite na kuhinjskoj vagi. Koristite 1-1,5 odsto soli. Ako je vaš kupus težak 1 kg, koristite 10-15 grama soli.
Potom isecite kupus na četvrtine i isecite jezgro. Svaku četvrtinu isecite po dužini na veoma tanke trake, a možete i da ga izrendate.
Prebacite narezani kupus u veliku i obavezno čistu posudu. Poslolite, pa ga žustro mešajte rukama pet do 10 minuta. Kupus će pustiti dosta tečnosti, što više to bolje. Zatim dodajte i lovorov list i malo kima. Ubacite kupus u čistu veliku teglu i sipajte svu tečnost na vrh. Pesnicom ili nečim teškim ga pogurajte i pritisnite. Tečnost treba da pluta na površini kupusa. Stavite kamen na vrh kupusa.
Foto: Shutterstock
Teglu pokrijte čistom krpom ili plastičnom folijom i pričvrstite je gumicom. Kiselite kupus tri do 10 dana na temperaturi od oko 18 do 26 stepeni Celzijusa. Držite teglu dalje od direktne sunčeve svetlosti. Pritiskajte kupus najmanje dva puta dnevno. Važno je da ima dovoljno tečnosti na vrhu. Probajte ga nakon 3 dana. Ako vam se sviđa ukus, zavrnite poklopac i stavite u frižider. Ostavite da kupus nastavi da se kiseli 14 do 21 dan u frižideru.
BONUS VIDEO
Kiseli kupus ne bi trebalo držati na otvorenoj terasi kada temperatura padne ispod nule, jer mraz može da naruši kvalitet zimnice.
Kako bi vam kiseli kupus ove godine bio besprekoran, iskusne domaćice savetuju da pre nego što zatvorite bure dodate malo šećera ili meda.
Kiseli kupus ne propada zbog količine soli, već zbog greške koja se može napraviti već na početku kiseljenja. Rusi imaju jednostavan trik kojim sprečavaju da se rasol zamuti, a kupus pokvari. Reč je o crnoj rotkvi.
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Kiseli kupus ne bi trebalo držati na otvorenoj terasi kada temperatura padne ispod nule, jer mraz može da naruši kvalitet zimnice.
Dodaj komentar