Najlepši recept za kiseli brokoli sa šargarepom iz tegle

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Ova povrćka može da postane veoma ukusna zimnica, posebno ako volite kisele salate koje ostaju čvrste i hrskave.

Kiseli brokoli priprema se uz jednostavnu marinadu od vode, soli, šećera i sirćeta, dok beli luk, lovorov list, biber i seme senfa daju tegli bogatiji i aromatičniji ukus.

Kratko blanširanje pre stavljanja u tegle važno je kako bi brokoli omekšao tek toliko da se lepo pripremi, a da ne izgubi prijatnu teksturu.

Od navedene količine dobićete oko dve tegle od po pola litra.

Sastojci:

• 700–800 g brokolija
• 4–5 čenova belog luka
• 200 g šargarepe
• 2 lovorova lista
• 8–10 zrna crnog bibera
• 1 kašičica semena senfa
• 500 ml vode
• 1 kašika soli
• 2 kašike šećera
• 50 ml sirćeta od 9%

Kako se pravi kiseli brokoli?

Najpre operite brokoli i razdvojite ga na manje cvetove. Šargarepu oljuštite i iseckajte na kolutiće. Trudite se da komadi budu približno jednake veličine kako bi se ravnomerno obradili.

U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, pa ubacite brokoli i šargarepu i ostavite ga dva do tri minuta. Ne treba da se potpuno skuva. Cilj je samo kratko blanširanje, posle kog će povrće zadržati čvrstinu.

Odmah nakon toga brokoli prebacite u hladnu vodu. Na ovaj način prekida se proces kuvanja i cvetovi ostaju prijatno hrskavi.

Prethodno oprane i pripremljene tegle napunite začinima. U svaku stavite deo belog luka, lovorov list, nekoliko zrna bibera i seme senfa. Preko začina pažljivo poređajte brokoli, tako da tegla bude lepo popunjena, ali bez preteranog pritiskanja cvetova.

Sada pripremite marinadu. U šerpu sipajte 500 ml vode, dodajte so i šećer i zagrevajte dok ne provri. Ostavite da vri još minut do dva, odnosno dok se so i šećer potpuno ne otope.

Sklonite šerpu sa ringle, pa tek tada sipajte sirće. Promešajte i odmah prelijte vruću marinadu preko brokolija. Tečnost treba da dopre do vrha tegle i prekrije povrće.

Ne preskačite pasterizaciju

Dobro zatvorene tegle stavite u veću šerpu u koju ste prethodno stavili krpu, kako staklo ne bi direktno dodirivalo dno. Dodajte vodu i zagrevajte do ključanja. Kada voda provri, ostavite tegle da se termički obrade oko 10 minuta.

Kod domaće zimnice čiste tegle i odgovarajuća toplotna obrada važni su za bezbednije i dugotrajnije čuvanje, naročito kada se ne koristi konzervans.

Nakon toga pažljivo izvadite tegle, dobro ih zatvorite ako je potrebno, okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohlade. Kada se ohlade, vratite ih u uspravan položaj i proverite da li su poklopci pravilno zatvoreni.

Kiseli brokoli čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu. Kada stigne zima, možete ga poslužiti kao samostalnu salatu, uz pečenje i druga mesna jela, ali i kao dodatak ručku kada želite nešto kiselo, aromatično i hrskavo.

Posebno je dobar izbor za sve one koji vole klasičnu zimnicu, ali žele da u tegle spakuju nešto drugačije od uobičajenih krastavaca, paprike i karfiola.

Bonus video:

Kako da vam zimnica traje i do tri godine?

( Ilić Milica )