Domaća mocarela po receptu Dušice Jakovljević

Domaća mocarela može biti odličan dodatak pici, sendvičima, salatama i brojnim drugim jelima. Dušica Jakovljević otkriva kako da pripremite ovaj popularni sir kod kuće. Uz odgovarajuće sastojke i malo strpljenja, možete napraviti ukusnu mocarelu koju ćete koristiti u omiljenim receptima.

Sastojci:

• 2 l punomasnog mleka koje nije UHT
• 1,5 kašičica limunske kiseline
• Sirilo prema uputstvu proizvođača
• 1 kašičica soli
• 50 ml hladne vode za rastvaranje limunske kiseline
• Malo vode za rastvaranje sirila

Priprema:

Limunsku kiselinu rastvorite u hladnoj vodi. Sipajte mleko u veliki lonac, dodajte rastvorenu limunsku kiselinu i lagano promešajte. Zagrevajte mleko na tihoj vatri do približno 32 stepena, uz povremeno mešanje.

Sirilo pripremite prema uputstvu proizvođača, razmutite ga u malo vode i dodajte zagrejanom mleku. Lagano promešajte, poklopite lonac i ostavite da odstoji oko pet do deset minuta, odnosno dok se ne formira čvrsta gruševina.

Dobijenu gruševinu isecite na kocke i ostavite nekoliko minuta da se izdvoji surutka. Zatim je pažljivo zagrevajte do približno 40 stepeni, uz nežno mešanje. Procedite sir kroz cediljku i sačuvajte surutku.

Za karakterističnu elastičnost mocarele potrebna je topla voda. Komade sira potopite u vodu zagrejanu na približno 70–80 stepeni, a zatim ih pažljivo razvlačite i preklapajte dok ne postanu glatki i elastični. Radite oprezno jer je voda veoma vruća. Dodajte so, oblikujte kugle i stavite ih u hladnu vodu da se stegnu.

Domaću mocarelu čuvajte u frižideru i potrošite u kratkom roku. Odlično se slaže s paradajzom, bosiljkom, maslinovim uljem, ali i s toplim jelima iz rerne.