Recept za kajmak baklavu – Informer.rs

Ako volite tradicionalne poslastice, a želite da probate nešto pomalo drugačije, kajmak baklava mogla bi da vas iznenadi.

Spoj tankih hrskavih kora i kremastog nadeva od mladog kajmaka daje ovoj starinskoj poslastici poseban ukus.

Mladi, neslani kajmak čini fil bogatim i nežnim, dok griz daje potrebnu strukturu, a suvo grožđe dodatnu slatkoću. Sve se na kraju preliva mirisnim šećernim sirupom, koji prodire kroz pečene kore i čini baklavu sočnom.

Sastojci:

🔷600 g kora za baklavu

🔷5 jaja

🔷350 g mladog, neslanog kajmaka

🔷160 g griza

🔷60 g suvog grožđa

🔷100 ml ulja

🔷100 g maslaca

🔷100 g šećera

🔷rendana kora od pola limuna

🔷sok od pola limuna

🔷800 g šećera

🔷1 vanilin šećer

🔷voda za sirup

Priprema:

Maslac i ulje stavite u manju šerpu i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Kada se maslac istopi, sjedinite ga sa uljem i sklonite sa ringle.

Najpre razdvojite belanca i žumanca. Žumanca umutite sa 100 grama šećera, a zatim dodajte kajmak, griz, limunovu koru i limunov sok. Sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku smesu.

Belanca posebno umutite tako da dobijete čvrst sneg. Dodajte ih u pripremljeni fil postepeno i nežno umešajte kako bi smesa ostala vazdušasta. Na kraju ubacite suvo grožđe i kratko promešajte.

Pleh premažite kombinacijom ulja i otopljenog maslaca. Stavite prvu koru, premažite je, pa preko nje dodajte sledeću. Nastavite na isti način dok ne potrošite polovinu kora.

Preko složenih kora ravnomerno rasporedite pripremljeni kajmak-fil. Lagano ga poravnajte, a zatim nastavite sa slaganjem preostalih kora. I njih premazujte mešavinom maslaca i ulja. Poslednju koru obilnije premažite.

Pre nego što pleh stavite u rernu, baklavu isecite na željene komade. Pecite je na 180 stepeni oko 40 do 50 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnosmeđu i hrskavu koricu.

Dok se baklava peče, napravite sirup. U šerpu stavite šećer, vodu i vanilin šećer. Kuvajte uz mešanje dok se šećer ne rastopi, a tečnost dobije blago gušću strukturu.

Čim baklavu izvadite iz rerne, dok je još vrela, ravnomerno je prelijte pripremljenim sirupom. Ostavite je nekoliko sati da se dobro ohladi i da kore upiju preliv.

Kada se baklava potpuno ohladi, spremna je za posluživanje. Hrskave kore, kremasti kajmak-fil i slatki sirup čine kombinaciju koja ovu pomalo zaboravljenu poslasticu vraća u prvi plan.