Trik za ajvar kao sa reklame

Priprema ajvara je jedan od omiljenih porodičnih rituala tokom jeseni, a osim ukusa, važno nam je i da omiljena zimnica srpske kuhinje zadrži lepu, intenzivnu boju.

Ako vam se dešava da ajvar nakon kuvanja potamni ili u zimski mesecima počne da bledi, pa izgubi onu privlačnu crvenu nijansu, moguće je da ste pogrešili već prilikom pripreme i pakovanja ajvara.

Srećom, nije potrebna nikakva posebna tajna formula da bi ajvar izgledao kao na reklami, već samo da povedete računa o nekim sitnicama dok ga spremate.

Kako da ajvar ostane lepo crven?

1. Birajte potpuno zrele crvene paprike jer što su mesnatije i intenzivnije crvene, to će ajvar imati lepšu boju.
2. Pazite da ne zagore pošto kožica treba da bude dovoljno pečena da se lako skine, ali uklonite sve izrazito crne i izgorele delove.
3. Dobro ocedite pečene paprike. Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će se brže ukuvati i neće biti potrebno da se kuva dugo.
4. Koristite široku šerpu jer veća površina omogućava brže isparavanje tečnosti i skraćuje vreme kuvanja.
5. Kuvajte na umerenoj temperaturi pošto prejaka temperatura povećava rizik da paprike zagore, a to utiče i na ukus i na boju ajvara.
6. Ne kuvajte duže nego što je potrebno. Kad ajvar dostigne odgovarajuću gustinu, nema potrebe da ga dodatno držite na šporetu, a tako može i da potamni.
7. Čuvajte ga u sterilisanima teglama, na tamnom i hladnom mestu i imajte na umu da direktna svetlost i neadekvatno čuvanje mogu vremenom da promeni izgled zimnice, a uz to joj i skraćuje rok.

Bonus video:

(Espreso/Glossy/prenosi:B.S.)