Tri vrste kupusa koje nikada ne smete da koristite za zimnicu

Jesen je doba godine koje domaćice najviše vezuje za pripremu zimnice.

Ajvar, pinđur, turšija su svakako visoko na listi zimnice koja se sprema u našoj zemlji, ali je veoma popularan i kiseo kupus koji se kasnije koristi za pripremu sarme, podvarka, a odlično ide i kao salata.

Međutim, mnogi nisu svesni da o izboru kupusa za zimnicu treba pažljivo razmišljati jer nisu svi pogodni za fermentaciju.

Kupus za salatu nije isti kao kupus za zimnicu, a iako se možda nekima čini da ne treba pridavati veliki značaj izboru sorte jer “kupus je kupus”, morate da znate da ako se za zimnicu koristi pogrešna sorta kupus, rezultat će biti mekana i gnjecave glavice, kao i neprijatan miris koji se pojavi posle nekoliko nedelja.

Do toga dolazi jer se tanki listovi kupusa brzo raspadaju u slanoj vodi, a nizak nivo šećera uspora ili onemogućava fermentaciju.

Isto tako viši sadržaj vode izaziva stvaranje sluzi i kvaranje kupusa.

Tako da, ako želite da uživate u zimnici sa kiselim kupusom tokom cele zime, trebalo bi da izbegavate sledeće sorte kupusa:

rane sorte koje sazrevaju pre oktobra

kupus koji ima previše vlage i lagan osećaj u ruci

kupus sa tankim, providnim listovima

Lagane glavice sa tankim listovima i previše vlage su idealan izbor za sveže salate, ali ne i za zimnicu.

Bonus video:

(Espreso)