radiobalkanfox
Među starinskim recepturama nalazi se i jedan malo poznati trik za koji mnogi danas nisu čuli – ubacivanje potpuno osušenog klipa kukuruza u bure.
Naše bake su se redovno služile ovom cakom kako bi kupus zadržao prepoznatljivu čvrstinu, a rasol ostao vrhunskog kvaliteta tokom cele zime.
Kako se pravilno stavlja kukuruz?
Postupak je sasvim jednostavan, ali zahteva jedan važan korak. Koristi se isključivo suv i tvrd klip kukuruza sa zrnom, koji je pre stavljanja u bure potrebno detaljno isprati pod mlazom vode.
Nekoliko pripremljenih klipova potom se rasporedi po dnu bureta pre slaganja prvih glavica, a po želji se mogu ubaciti i između slojeva kupusa. Ukoliko nemate cele klipove, odlično će poslužiti i samo zrno. U tom slučaju, najpraktičnije je da zrna spakujete u čistu gazu kako se ne bi rasula po celom rasolu.
Foto: Shutterstock
Zlatna pravila fermentacije
Ipak, valja zapamtiti da ovaj starinski trik nije zamena za osnovna pravila kiseljenja. Da bi vam zimnica uspela bez greške, ključno je da ispoštujete tri osnovna koraka:
🔷Glavice uvek pod vodom: Kupus mora biti potpuno prekriven rasolom tokom čitavog procesa fermentacije.
🔷Higijena i uslovi: Besprekorno čisto bure, tačna razmera soli i odgovarajuća temperatura prostorije u kojoj kupus stoji temelj su svake dobre zimnice.
🔷Nega u prvim danima: Ako primetite da je rasol na početku zamućen ili da se na površini stvara pena – bez panike. To je prirodan deo fermentacije. Penu i nečistoće jednostavno uklonite čistom kutlačom, a izgled i miris kupusa redovno proveravajte.
BONUS VIDEO
Jesen je vreme kada se u mnogim domaćinstvima priprema kiseli kupus, ali pitanje je, kada ga tačno staviti u bure? Dok se neki drže određenog datuma, drugi gledaju temperaturu ili čak fazu Meseca.
Jedan od najdelotvornijih načina da sačuvate kvalitet kupusa dolazi iz ruske tradicije – stavljanje zimske rotkve između glavica.
Zbog velike količine soli, kiselosti i procesa fermentacije, pojedine grupe ljudi trebalo bi da budu oprezne sa njegovom konzumacijom.
Kiseli kupus ne bi trebalo držati na otvorenoj terasi kada temperatura padne ispod nule, jer mraz može da naruši kvalitet zimnice.
Jesen je vreme kada se u mnogim domaćinstvima priprema kiseli kupus, ali pitanje je, kada ga tačno staviti u bure? Dok se neki drže određenog datuma, drugi gledaju temperaturu ili čak fazu Meseca.
Dodaj komentar