Turšija recept za početnike | Kurir

Kada napolju zazimi, a ponuda svežeg povrća postane jednolična, ništa ne može da zameni trenutak kada otvorimo teglu domaće turšije. Šarene, pažljivo složene tegle nisu samo najveći ponos svake ostave i vizuelni ukras na policama, već i prava vitaminska bomba koja osvežava svaku trpezu.

Da bi vam zimnica trajala mesecima i ostala zdrava i bistra, najvažnije je da posuđe u koje pakujete povrće bude besprekorno čisto.

Temeljno pranje: Tegle i poklopce dobro operite toplom vodom i deterdžentom, pa ih isperite.

Sterilisanje u rerni: Uključite rernu na 130 °C. Oprane tegle okrenite otvorom nagore i poređajte ih na rešetku tako da se ne dodiruju, a pored njih poslažite i poklopce.

Zagrevanje: Ostavite ih u zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Nakon toga ih izvadite i pustite da se kratko prohlade pre nego što u njih spakujete povrće.

Meru možete lako prilagoditi svojim potrebama, a ovo su idealne razmere za vaš prvi uspešan pohod na zimnicu:

• 1 kg mešanog povrća (izaberite ono što najviše volite: krastavčiće, šargarepu, papriku, cvetiće karfiola, mlađi kupus)
• 1 litar vode
• 0,5 litara alkoholnog sirćeta
• 2 supene kašike soli
• 2 supene kašike šećera
• 5 čenova belog luka
• 3 lista lovora
• 1 supena kašika bibera u zrnu
• 1 supena kašika semena slačice
• 3 lista vinove loze

Priprema korak po korak

1. Pripremite i iseckajte povrće

Povrće dobro operite pod mlazom hladne vode. Karfiol izdvojite na manje cvetiće, šargarepu i papriku nasecite na kolutove ili trake, dok krastavčiće možete ostaviti cele ili presecati na pola ako su krupniji.

U svaku prethodno sterilisanu teglu na samo dno ubacite po nekoliko čenova belog luka, zrna bibera, malo slačice i po jedan list vinove loze. Mala tajna iskusnih domaćica: list vinove loze prirodno čuva čvrstinu povrća i daje mu onu prepoznatljivu hrskavost pod zubima.

3. Gusto spakujte povrće

Počnite sa pakovanjem povrća. Trudite se da tegle napunite što čvršće i popunite sav prazan prostor, kako povrće ne bi isplivalo na površinu kada sipate tečnost.

4. Skuvajte topli presolac

U dubljoj šerpi pomešajte vodu, sirće, so i šećer. Stavite na ringlu i zagrevajte do ključanja uz povremeno mešanje, sve dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope.

5. Prelivanje i prirodno vakuumiranje

Vrućim presolcem prelijte napakovano povrće tako da svi komadi budu u potpunosti potopljeni. Tegle odmah čvrsto zavrnite poklopcima, a zatim ih okrenite naopako (da stoje na poklopcu). Ostavite ih u tom položaju dok se u potpunosti ne ohlade – na ovaj način stvara se prirodni vakuum koji čuva zimnicu.

Kada se tegle ohlade, vratite ih u uspravan položaj i odložite na tamno, hladno i provetreno mesto. Nakon tri do četiri nedelje prirodne fermentacije, vaša domaća turšija je spremna za služenje uz omiljena pečenja, variva i pite!

 Video: Da li je zimnica zdrava