3 česte greške prilikom kiseljenja kupusa

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Kada pričamo o zimnici, ponuda je ogromna u srpskoj kuhinji, ali ako je neka namirnica kralj zimskih salata to je nesumnjivo kiseli kupus.

Uz to što daje slast i fenomenalan ukus uz svako jače, masnije zimsko jelo, on obiluje hranljivim materijama i odličan je način da pripremite organizam za sezonu virusa.

U 100 grama kiselog kupusa se, inače, nalazi 19 kalorija, 4,3 grama ugljenih hidrata i zanemarljivo malo masti.

Kiseljenje kupusa je, dakle, jedna od najvažnijih priprema za zimu, ali sitne greške mogu da pokvare čitavu turu. Da bi glavice ostale čvrste, listovi hrskavi, a rasol bistar i prijatnog mirisa, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja. Ukoliko vam se dešavalo da kupus omekša, dobije neprijatan miris ili se ne ukiseli ravnomerno, moguće je da pravite neku od ove tri česte greške.

1. Stavljate premalo ili previše soli.

So je jedan od najvažnijih sastojaka prilikom kiseljenja kupusa jer pomaže da se razvije fermentacija i učvrste listovi. Ako je ima premalo, raste rizik od širenja mikroorganizama i omekšavanja kupusa, dok prevelika količina soli može da uspori fermentaciju, a ukus će, naravno, biti preslan.

Zato je važno precizno odmeriti so i ravnomerno je rasporediti, umesto da se oslanjate na procenu odokativno. Ako kupus kiselite u vodi, koristite provereni recept koji navodi tačan odnos soli i vode, a ne samo broj kašika jer nisu ni sve supene kašike iste veličine, niti je svaka so jednako slana.

2. Kupus nije potpuno potopljen u rasol.

Jedna od čestih grešaka jeste da glavice kupusa ili njihovi delovi ostanu iznad površine rasola. Samim tim su delovi koji nisu prekriveni tečnošću izloženi vazduhu, što povećava mogućnost pojave buđi i kvarenja zimnice.

Da biste to sprečili, glavice pažljivo složite u čistu posudu i opteretite ih tako da sve vreme budu potpuno potopljene. Povremeno proveravajte nivo rasola i, ako je potrebno, dopunite ga slanom vodom. Nemojte, u svakom slučaju, dolivati običnu, neslanu vodu nasumično, jer tako možete da promenite koncentraciju soli i poremetite proces fermentacije.

3. Držite bure na neodgovarajućoj temperaturi.

Među najvažnijim faktorima za brzinu i kvalitet fermentacije je temperatura, pa je vrlo važno da je uvek imate u vidu kad odložite bure. Ako je previše toplo, proces fermentacije se odvija prebrzo, što utiče na ukus i teksturu kupusa, dok preniska temperatura usporava kiseljenje.

Zato je najbolje da kupus držite na mestu s umerenom i što stabilnijom temperaturom, kao i da zaštitite posudu od direktnog sunca i velikih temperaturnih oscilacija. Kad kupus bude kiseo koliko želite, premestite ga na hladnije mesto kako biste usporili dalju fermentaciju.

BONUS VIDEO

Sremice otkrivaju kako da zimnica traje dugo

( T.S.R. )