Originalni recept za originalnu karbonaru bez pavlake

Spoj testenine, hrskave pančete, jaja, sira i crnog bibera daje bogato jelo prepoznatljivog italijanskog ukusa.

Ključ je u tome da se sastojci pravilno povežu i stvore nežan, kremast sos koji obavija svaki špaget.

Sastojci:

– 200 g špageta

– 100 g guancialea ili kvalitetne pančete

– 3 žumanceta

– 50 g rendanog sira Pecorino Romano ili parmezana

– Sveže mleveni crni biber po ukusu

– So po potrebi

– Malo vode u kojoj se kuvala testenina

Priprema:

U većoj šerpi prokuvajte vodu, dodajte malo soli, a zatim ubacite špagete. Kuvajte ih prema vremenu navedenom na pakovanju, vodeći računa da ostanu čvrsti pod zubima, odnosno al dente.

Pre nego što ih ocedite, odvojite jednu šolju vode u kojoj su se kuvali, jer će vam biti potrebna za pripremu sosa.

Meso isecite na sitnije komade ili tanke trakice. Stavite ga u tiganj i polako zagrevajte na umerenoj temperaturi.

Pržite dok ne dobije rumenu boju i blago hrskavu koricu, a masnoća se ne otopi i oslobodi aromu. Kada je gotovo, sklonite tiganj sa šporeta i ostavite ga kratko da se temperatura smanji.

U dubljoj posudi sjedinite žumanca, rendani sir i dovoljno sveže mlevenog crnog bibera. Sve dobro umutite dok ne dobijete gustu, homogenu smesu. Ako vam deluje previše čvrsto, dodajte malu količinu vode od kuvanja špageta i promešajte.

Gotove špagete prebacite u tiganj sa pripremljenom pančetom. Dobro ih izmešajte kako bi se ravnomerno obložili otopljenom masnoćom i poprimili pun ukus mesa.

Ovo je najvažniji deo pripreme. Sačekajte da se tiganj malo ohladi, pa umešajte smesu od jaja i sira. Neprestano mešajte kako se žumanca ne bi pretvorila u grudvice.

Dodajte vodu od testenine postepeno, u malim količinama, sve dok se sastojci ne povežu u gladak, sjajan i kremast sos.

Nemojte vraćati tiganj na jaku vatru nakon dodavanja jaja. Previsoka temperatura može da zgruša žumanca, dok će malo skrobne vode pomoći da sos dobije pravu gustinu.

Karbonaru odmah rasporedite u tanjire, dok je sos još svilenkast i topao. Završite jelo dodatkom rendanog sira i sveže mlevenog crnog bibera. Najbolje je da je poslužite neposredno nakon pripreme, bez čekanja.

Prava čar ovog italijanskog specijaliteta krije se u jednostavnosti. Nema potrebe za pavlakom za kuvanje, jer kremastu strukturu daju žumanca, sir, otopljena masnoća mesa i skrobna voda od testenine.

Kada se sve pravilno sjedini, rezultat je bogata i mirisna pasta koja donosi autentičan ukus Italije na vaš sto.

Bonus video:

(Espreso)