Evo kako da vam kore za pitu uvek budu elastične

Domaća pita od tankih kora često pukne baš u trenutku kada pokušamo da je razvučemo što je više moguće. Kod prave domaće pite najvažnije je da je testo elastično, podatno pod rukama, a ipak dovoljno čvrsto da ne pukne. Zato jedan mali, ali ključni dodatak pravi ogromnu razliku.

Zašto kora za pitu nikada ne ispadne kao bakina?

Testo najčešće puca kada ga razvijamo što tanje možemo. Jedan sitan detalj rešava ovaj problem i daje mu neverovatnu elastičnost.

Ključ je u hladnoj vodi! Kad je voda dovoljno hladna, testo ostaje prijatno za rad, a uz pravilno mešenje i obavezno odmaranje, lakše ćete dobiti providno tanku koru bez cepanja.

Savet više: Za pripremu testa koristite hladnu vodu direktno iz frižidera, a po potrebi ubacite i nekoliko kockica leda kako bi ostala hladna sve vreme dok mesite.

Naravno, temperatura vode nije jedino što se računa — testo morate dobro umesiti (ali ne predugo!), pa ga pre razvlačenja obavezno ostaviti da se odmori.

Elastično testo za pitu: Korak po korak

Sastojci:

500 g mekog brašna

Prstohvat soli

250 ml hladne vode

2 kašike ulja

Priprema:

Umesite testo: Sjedinite sve sastojke i umesite glatko, ujednačeno testo. Pazite da ga ne mesite duže nego što je potrebno.

Odmor testa: Oblikujte loptu, pokrijte je krpom ili folijom i ostavite da odmori najmanje 30 minuta.

Razvlačenje: Nakon odmora, razvucite testo na pobrašnjenoj površini. Primetićete da se oblikuje i širi znatno lakše nego kada se razvlači odmah nakon mešenja.

Testo se vraća, zateže i puca: U čemu je greška?

Ako vam je testo tvrdo, premešeno ili nije dovoljno odmorilo, razvlačenje može postati pravo mučenje. Umesto da se lepo širi, ono se zateže, vraća u prvobitni oblik i počinje da puca.

Da biste to izbegli, uvek se držite ovih pravila:

Koristite holdsno meko brašno

Obavezno dodajte hladnu vodu

Pustite testo da se odmara najmanje 30 minuta

Nemojte ga premesiti

Upravo odmor testa pravi najveću razliku! Za tih pola sata gluten u testu se opusti, pa se kora razvlači bez ikakvog otpora.

Šta treba da zapamtite za sledeći put?

Za savršeno tanku i elastičnu koru nije dovoljno samo pogoditi tačnu meru brašna. Podjednako su važni temperatura vode, način mešenja i vreme odmora. Ako vam se kora do sada uvek cepala, sledeći put omesite testo sa hladnom vodom i obavezno mu dajte vremena da odmori — razvlačenje će ići nikad lakše, a kora će biti prozirno tanka!

Bonus video:

(Espreso)