radiobalkanfox
Priprema sarme od slatkog kupusa često ume da bude frustrirajuća zbog žilavih i krutih listova. Proveren kulinarski trik sa samo dva sastojka iz špajza će vam olakšati posao i obezbediti savršeno meke listove spremne za uvijanje.
Uz dodatak sirćeta i šećera u vodu za kuvanje, dobićete mekane, savitljive i čvrste listove od kojih se pravi ubedljivo najlepša sarma.
Zašto se dodaju sirće i šećer?
Sirće pomaže da biljna vlakna u listovima omekšaju, a istovremeno čuva strukturu kupusa kako se listovi ne bi raspali tokom kuvanja. Sa druge strane, šećer ublažava kiselost i daje blagu notu, sprečavajući da kupus poprimi preoštar ukus. Ovaj dodatak je posebno koristan ako pripremate sarmu od starije, čvršće glavice kupusa.
Ipak, imajte na umu da ovaj trik služi kao pomoć, ali ne zamenjuje klasično kuvanje – vreme omekšavanja uvek zavisi od starosti, veličine i čvrstine glavice. Zato listove redovno proveravajte tokom kuvanja i vadite ih čim postanu dovoljno savitljivi.
Foto: Shuterstock
Korak po korak do savršeno mekih listova
U ključalu vodu dodajte po jednu kašiku sirćeta i šećera na svaka dva litra vode. Pažljivo spustite čitavu glavicu kupusa u šerpu. Kuvajte nekoliko minuta, pa kako spoljni listovi omekšavaju, postepeno ih odvajajte.
Bonus savet za lakše uvijanje sarme
Ako je kupus veoma tvrd, nemojte pokušavati da sve listove odvojite odjednom. Kuvajte glavicu postepeno i skidajte omekšale spoljne listove, pa nastavite sa preostalim delom. Tako ćete lakše sačuvati listove cele i izbeći njihovo cepanje tokom pripreme.
Ukoliko su unutrašnji listovi i dalje čvrsti, vratite ih na kratko u vodu i ponovite postupak odvajanja. Omekšale listove vadite hvataljkama, pa ih ostavite sa strane da se ocede i malo prohlade.
Nožem pažljivo istanjite zadebljani deo glavnog nerva (žilicu) na svakom listu, kako bi se listovi lakše savijali prilikom uvijanja sarme.
Kada obavite ovaj korak, vaši listovi će biti savršeno elastični, čvrsti i spremni za punjenje omiljenom kombinacijom mesa i začina.
BONUS VIDEO
Ako želite da na trpezu iznesete ukusan tradicionalni ručak, a da pritom ne provedete sate u kuhinji, rasturena sarma je idealno rešenje.
Septembar donosi malo drugačiju sarmu, a tajna njenog posebnog ukusa krije se u kupusu.
Posna sarma može da bude jednako ukusna, mekana i sočna kao i ona sa mesom, ali je važno da fil ne bude suv.
Poljske sarme su laganija verzija sarme koja se pravi od svežeg kupusa i peče u rerni. Zahvaljujući blažem ukusu i sočnom filu, ovo tradicionalno poljsko jelo sve češće osvaja ljubitelje domaće kuhinje.
Ako želite da na trpezu iznesete ukusan tradicionalni ručak, a da pritom ne provedete sate u kuhinji, rasturena sarma je idealno rešenje.
Dodaj komentar