radiobalkanfox
Za hrskavo pohovano meso bez gnjecave korice najvažniji su dobro osušeno meso, dovoljno vrelo ulje i odlaganje šnicli na rešetku.
Hrskava korica koja se ne natopi uljem i ostaje ukusna i nakon prženja san je svakoga ko priprema pohovano meso.
Tajna je u pravilnoj pripremi mesa, temperaturi ulja i načinu na koji se priprema smesa za pohovanje.
Pojedini kuvari u umućena jaja dodaju i nekoliko kapi limunovog soka, mada ovaj trik sam po sebi ne garantuje manje masnu ili dugotrajnije hrskavu koricu.
Zašto pohovane šnicle postanu gnjecave?
Kada se šnicle nakon prženja slažu jedna preko druge ili poklope, para omekšava pohovanu koricu.
Sličan problem nastaje kada je ulje nedovoljno zagrejano ili se u tiganj stavi previše mesa odjednom.
Zato je važno da meso bude dobro pripremljeno, a temperatura ulja dovoljno visoka da se panir ravnomerno zapeče.
Foto: Shuterstock
Kako da pripremite hrskavo pohovano meso?
✔️Osušite meso – Pre pohovanja uklonite višak vlage papirnim ubrusom kako bi se brašno bolje zalepilo.
✔️Pratite redosled – Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u umućena jaja, pa u prezle.
✔️Dodajte nekoliko kapi limuna – Po želji dodajte malo limunovog soka u jaja, ali nemojte očekivati da će to samo sprečiti upijanje ulja.
✔️Pržite u manjim turama – Ako pretrpate tiganj, temperatura ulja opada i korica može postati masnija.
✔️Ne poklapajte šnicle – Para omekšava koricu, pa je najbolje da gotove komade odložite na rešetku.
BONUS VIDEO
Starinski kolač bez pečenja pravi se na čaše, a kašičica griza daje filu gustinu i pomaže da se lepo stegne u frižideru.
Pita sa spanaćem, sirom i jajima uspeva baš kako treba ako spanać dobro ocedite pre nego što napravite fil.
Domaća pileća supa sa griz knedlama biće bistra i puna ukusa ako se kuva polako, a smesa za knedle ostavi da odstoji 10 do 15 minuta.
Bosanske tulumbe uspevaju samo ako se prže u mlakom ulju i odmah spuštaju u hladnu agdu, jer u suprotnom ostaju žive u sredini.
Starinski kolač bez pečenja pravi se na čaše, a kašičica griza daje filu gustinu i pomaže da se lepo stegne u frižideru.
Dodaj komentar